买球问：天冷了，多人更念吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不强健呢？

　　马冠生：笃爱喝热茶、热汤的人需求注意，吃太烫的食品会扩张食管癌的发作危害。食管癌发作的危害身分搜罗抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户伙食指南（2022）》中有昭彰倡议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表观黏膜的温度普通为36.5~37.2摄氏度，倡议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　普通环境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手感到一下水杯的温度，感到微微发烧而不烫手时，水温与体温靠近，对比适合饮用。

　　问：气象转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。长远吃这些腌造菜，会对强健发生哪些影响？

　　蔬菜源委腌造，所含的维生素C多半被毁坏，因而腌菜不行替代簇新蔬菜。切不成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　筹议阐明，腌菜含盐量高，往往食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的仔肩；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而扩张胃癌的发作危害；扩张消化编造溃疡、结石饮食，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　问：饮食平安需求眷注的不但要食品，“围饮食”界限里尚有哪些需求尤其防备的地方？

　　马冠生：“围饮食”界限里包蕴的实质良多，要确保饮食平安，以下几点需求尤其防备。

　　第一，保留明净。触碰食品前要洗手，打定食品时间也要洗手。照料完生肉、鸡蛋后要实时洗手饮食，然后再去向理其他食品，免得交叉污染。

　　第二，生熟分散。生的肉、禽、海产物及其汁水或许含有致病微生物，照料时要用专用的刀和案板。生熟食品操纵的器皿也应有所分别，避免彼此接触。

　　第三，食品要齐备做熟。相宜烹饪可杀死食品中简直全豹的微生物。烹饪食品来到70摄氏度有帮于确保平安。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会迟钝生息。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜横跨3天，同时尽量裁减反复加热的次数。倡议给剩菜剩饭贴上幼标签，符号存放的功夫。其它，每次做饭时应尽量根据就餐人数和饭量打定食品，裁减剩饭剩菜的发生。天冷了趁热吃？饮食宜忌→