买球近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。本相上这是不确切的，变成肥胖的真正来历是能量过剩主食。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可出现约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能出现约38kJ（9kcal）能量，也便是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验声明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不范围进食的人群探索也发觉主食，当供给高脂肪食品时，受试者须要摄入较多的能量才调满意他们食欲的哀求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。是以进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，谢绝易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了裁汰高血糖带来的损害，往往思到去范围主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能急速减肥。此表，有少许女性为了找寻肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行匮乏的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可诈欺的能量，也是神经体系、心脏和肌肉勾当的要紧能源，对组成机体机闭、保护神经体系和心脏的平常性能、巩固耐力、进步事务功用都有紧急意旨。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应抵达50%～65%。过去医师给糖尿病患者举荐的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者永久处于半饥饿形态，这对病情节造倒霉。跟着科学探索的深化，现正在已更动了这种意见，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量无此表状况下，更夸大采选GI低的食品（即单元时分内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦主食、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能急速减肥。这种减肥炊事有更昭彰的副影响，可导致口臭、腹泻、疲惫和肌肉痉挛，更紧急的是扩大了患血汗管疾病的紧张主食，使糖尿病患者更容易爆发并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一泉源，不明了卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可调动为血糖，因此他们庄苛范围主食，并大方食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目胀吹吃动物性食品。这种做法只注意到即时血糖效应，而漠视了总能量、脂肪摄入量增进的永久损害。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内贮存主食。食品碳水化合物的能量正在体内更易被诈欺，食品脂肪更易调动成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病防患节造中央矫健损害要素监控所副所长朱珍妮举行科学性把闭。

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