第一次读《红楼梦》，被宝黛之间那世间最纯情的爱深深感动，便不由自帮地悔恨起宝钗来。再读《红楼梦》时，我已从满目只要宝黛的恋爱故事中逃离出来，被书中的精细存在所惊动。那些闻所未闻，更别说见过的美食，为存在正在大山深处的我翻开了一扇离奇之门，从此，我便痴迷于探寻《红楼梦》中的各样美食，日益领会到了中国饮食的极致之美。

　　从《红楼梦》的平素饮食中，我深远感觉到古代文人常识的丰厚，曹雪芹更是从《黄帝内经》到道家摄生无所欠亨。所以，他笔下的人物险些个个都熟练把握《黄帝内经》等古板中医摄生常识，就连丫鬟也不破例。比方正在第三十四回中，袭人性：“老太太给的一碗汤喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我念酸梅是个收敛东西，方才挨打，又不许吆喝，天然急的热毒热血不免存正在心坎，倘或吃下这个去激正在心坎，再弄出大病来，可如何样。”袭人不让挨打后的宝玉吃酸梅汤，只给吃玫瑰卤子，再有王夫人给的桂花清露。玫瑰能活血解郁，舒缓消肿，木樨有行气止痛、活血化瘀的效力，两款花食既鲜味又能缓解挨打后的肿痛。以幼见大，整部《红楼梦》的饮食起居、平素摄生、病中医疗，都厉厉地用命着古代中医的摄生聪敏，实正在是一部名副原来的百科全书，令人叹为观止，心生敬畏！

　　读《山家清供》，领略到的是宋代雅士将自身的文人傲骨、逍遥自正在、娴雅精细，都毫无掩护地发扬正在他们的美食、琼浆、美茶中。他们造造美食，像念书相同寂然用心，那样的心态令人倾慕。而《红楼梦》的美食是浪费高级的，无一分阳世烟火气的高级，美到极致，超然脱俗，令人悠然神往，让人痴迷。乃至狐疑曹雪芹，他是常人吗？或者他是从另一个平行天下而来。

　　糖腌的玫瑰卤子，已不是往凡人家能具有的，是我无论若何也念学做一二的梦幻美食。于是，我查阅豪爽册本，进修蜜造技法。问村里爱养花的孃孃，要些玫瑰鲜花，将冰糖碾碎与玫瑰花瓣揉匀装玻璃瓶存储，冰糖与玫瑰全体发酵溶解，出品竟然香妙。试过浩瀚的用玫瑰酱做的甜品，唯玫瑰醪糟汤圆最是难忘。一碗普普遍通的醪糟汤圆，加少许玫瑰花酱，那劈面而来的玫瑰花香，让汤圆倏得有了富朱紫家的高级感。其后，自身种玫瑰，待二月玫瑰怒放，蜜造玫瑰花酱就成了每年必做的作业，装玻璃瓶放冰箱冷藏，经久不坏，也不会失落玫瑰的花香。

　　一次正在满院玫瑰怒放的下昼，阳光透过玫瑰花树，光影和煦地照正在茶桌上，留下雅观的暗影，几位密友品茗香茶，闲话古今。有希奇的玫瑰花蜜，做一碗热气腾腾的玫瑰汤圆与伙伴沿途品味。树上的玫瑰花香与碗里的玫瑰花香充溢交融，两者的香味没有太大分别，玫瑰通过蜜造，香度不减鲜花，所以感伤前人如何能有云云高妙的食品转化身手。那一刻，他们似乎进入了《红楼梦》中，虽不足富朱紫家的都丽好看，然满院的玫瑰和着普洱的茶香，正在午后的阳光里弥散。更有伙伴将神女故事娓娓道来，讲述神女更是造香能手，有诗为证：“星河好夜闻清珮，云雨归时带异香。”设念某一天凡间也能炼入神女那差异凡响的仙品，那一刻，他们健忘时空，健忘世间，乃至健忘那些怒放的玫瑰，充溢的茶香，只相等惬意地纯真地正在自身的虚拟天下里畅游。

　　桂花清露，光是名字就曾经让人心生得意，高雅贞洁得不似阳世之物，更出世人所能具有。正如王夫人说，一碗水里只用挑一茶匙，就香得了不起。先前没有拿给宝玉，是怕宝玉胡乱踩踏了。可念而知，连宝玉都没资历享用的美食，得有多珍稀。

　　明代有表国人说中国人不懂造露，是他们将造露本领带入中国，只可说中国文明太广博深广，不是一个表国人来中国几年就能剖析的。南宋张世南正在《游宦纪闻》中，细致纪录了橙花（枳花）花露的提取本领。《陈氏香谱》也纪录：“取有香花蒸，荼蘼、桂花、橘花或橘叶亦可，福修末利（茉莉）花之类，带露摘花一碗，以瓷盒盛之，纸盖，入甑蒸食顷，取出，去花留汗。”既得浓郁清露，可调造各样香茶，香酒，胭脂水粉。用云云精工繁复工艺提取的花之精魂，正在谁人年代是多么的寥落金贵。身份高贵的宝玉，连不成多得的玫瑰露子都喝腻了，品味了桂花清露后，也觉香妙无比。现在，跟着蒸馏身手越来更加达买球，可贵的花露不再是高高正在上的贡品，而是已走进寻常苍生家。

　　《红楼梦》中的饮食，从食材遴选、烹调本事、餐前典礼、食用本领、酒茶音笑、中医摄生等无不精细入微地实行描摹，让人目炫纷乱，蟹宴的场景可见一斑。蟹宴，是《红楼梦》的欢腾巅峰，更是大观园的一幅文人行笑图。荷塘，菊花，木樨，美食，香茶，琼浆，诗文，佳人。既有大方的作诗赏菊，又有世俗的戏谑打趣，让人如痴如醉。

　　“凤姐道：藕香榭曾经摆下了，那山坡下两棵木樨开得又好，河里水又碧清，坐正在河当中亭子上岂不敞亮，看着水，眼也清亮。”“那榭中雕栏边的两张竹案，一个设着杯箸酒具，一个摆放茶碟，有丫头煽风炉煮茶，温酒。”这是一幅清雅中带有阳世烟火气味的绝美画卷买球，热气腾腾的茶香、酒香与浓浓的木樨香正在莲池中充溢，佳人们轻微冗忙的举止穿梭其间，为即将劈头的蟹宴做盘算。

　　凤姐说，螃蟹要边蒸边趁热沾姜醋汁品味才鲜味，酒要烫得滚热就能去蟹之寒毒，而薛姨娘吃蟹不要人拆，自身掰着吃最香甜。正在食用之前买球，也有考究，凤姐“又命幼丫头们去取那菊花叶儿木樨蕊熏的绿豆体面，打算着洗手”。这是一种用豆面等造造的明净用品“澡豆”，插足菊花叶和木樨后还能去除吃蟹后的腥膻味。

　　《红楼梦》里的明净品不只有澡豆，浓茶也是饭后漱口的必备，可明净口腔去除异味。早上洁牙用青盐，能消炎杀菌。“宝玉也不睬他，忙忙的要青盐擦了牙，漱了口。”看到宝玉用的青盐，乍然念起幼功夫母亲也常常用盐明净牙齿，才恍然通晓，历来这些幼常识，继续延续正在民间。后得民间中医教授古方，用生姜汁两汤匙，含正在口中一分钟支配，吐出，再将醋、盐少许搅拌平均，含正在口中，一分钟支配，吐出，这是前人用来洁齿、白牙、去垢、固龈的最好本领。

　　第三十五回，宝玉因要吃那幼莲蓬儿、幼荷叶儿的汤，凤姐翻来压箱底的几十件各样斑纹的银模型，“派遣厨房即刻拿了几只鸡，别的添了东西，做出十碗汤来。”几只鸡只可做十碗汤，该当是有额表繁重精致的做工。固然凤姐说“不知弄的什么面，印出来”的那些幼荷叶儿、幼梅花儿等，但乍然念到的是古板川菜中的鸡豆花。那些花儿，也许取了鲜荷叶汁的青葱与幽香，红萝卜的甜蜜与胭脂色……微火慢炖的清亮亮的鸡汤，上面装点着各色美丽的幼梅花儿、幼莲蓬儿、幼荷叶儿……闪现正在现时的一碗汤，美到极致，鲜到极致，也浪费到极致。

　　有人说《红楼梦》的饮食，一半可靠，一半虚拟，但我认为那些看似只应仙界才有的美食，凡尘中也是有的，只是名字差异云尔。曹雪芹关于名字的完好请求几近苛刻饮食，那些完好的含义深远的人物名、食品名、生物名等，他都能胜利将读者带入他念表达的含义与心境中而不行自已。太虚幻景中的香、茶、酒，名字虽极尽浓烈香艳，却毫无俗意，尽显华美仙气，令人欣羡！

　　《红楼梦》中的茶，将中国茶的广博深广与浪费演绎得形容尽致。第五回，“幼鬟捧上茶来，宝玉自愿香味清美，迥额表品。因又问何名。警幻道：此茶出正在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带宿露而烹，此茶名曰：‘千红一窟’。”虽凡尘中没有太虚幻景中千红一窟的茶名，但堪称仙品的茶却不正在少数。风行于宋代的“龙团凤饼”，曹雪芹也正在《红楼梦》第八回的标题中提到凤髓茶，因选料与造造工艺过度繁复奢靡，而正在撙节的明朝初年逐步消亡。

　　第四十一回，妙玉对旧年蠲的雨水也不觉是好水，而召唤钗黛的体己茶用的水“是五年前我正在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋正在地下，本年夏季才开了”饮食。如此的水连黛玉也尝不出来，评释见多识广的黛玉以前也没有品味过，中国茶文明的广博深广可见一斑。

　　好茶必配好水，这是中国茶人对茶的根基敬重，一个真正的茶人对好水的追寻，长远都市笑此不疲。水的最高地步是天露，而以露烹茶古已有之，乾隆闻名的《荷露烹茶》诗“秋荷叶上露水流，柄柄倾来盎盎收……”将搜罗露珠烹茶的流程形容得云云圆活。《本草纲目》称甘露为“神灵之精，仁瑞之泽……”多数古籍都将露珠视为延年益寿，美容养颜之圣品。而深谙道家摄生的曹雪芹天然对天露有着别样的敬畏之心，才会有太虚幻景的仙露茶香，妙玉的陈年梅上雪。精明茶文明的曹雪芹，他大白无论用怎么有限的都丽辞藻来描写中国茶，都无以表达其真义。

　　茶圣陆羽为了寻求天地最好的茶种和最好的水，不吝历经坚苦险阻，风餐露宿，采寻群山诸水，因蜀道太难受阻于巫山而返，虽未能完毕最初的寻访主意，但仍旧写下不朽之作而利于后代。

　　而现在跟着科技越来更加达，短短几十年，再也没有明净的天露，没有贞洁的雪了。记得前几年有伙伴采来高山的雪储存于瓦罐中，隔年开罐取水盘算沏茶，然而开出来的水呈玄色，瓦罐底部混浊难净，虽是山里所取，也难逃氛围污染的魔爪。记得幼功夫，大雪封山，住正在高山幼镇的人们，冬天许多功夫都是吃瓦房顶上的雪，大锅煮化的雪水，澄清明净，存正在石缸里也不会式微，童年的天下是何等的明净呀！

　　《红楼梦》中多琼浆，全书中酒展示的次数最多，险些贯穿整部《红楼梦》。作家从中国名酒写到表国葡萄酒；从凡尘之酒写到天上的仙酒；从蒸馏酒写到酿造酒；从果酒、露酒、花酒写到摄生药酒；从品味器皿到品饮时节，无不将酒文明写到极致。曹雪芹对酒的偏幸可见一斑，从他的酒中乃至能够看到一切中国酒的文明史。

　　黄酒，以其摄生鲜味的特色，正在《红楼梦》中是酒的主角，提到的次数和种类也最多。而我却好奇贾府平素用酒之一的木樨酒，用唐代修国勋臣魏征家的自酿葡萄酒的本当先将葡萄酒酿好，再将木樨浸入此中，不时摇动搅拌，待香味熔化到葡萄酒中，通过滤重淀便获得香醇美味的木樨酿。

　　第七十八回中宝玉祭祀晴雯，用最蜜意的说话，最灼热的激情悲戚地写下《芙蓉女儿诔》，颂赞晴雯的俊美，回顾与之存在的点点滴滴。文中歌曰：“……文瓠瓟认为觯斝兮，漉醽醁以浮桂醑耶？”宝玉念起当年怡红院中，晴雯站正在酒坛边，轻摇慢搅坛中桂醑，满院充溢着木樨的浓烈香味，他们正在院中游戏打闹，用瓠瓟饮桂酒的欢腾场景。这些俊美现在却人去物正在，如何能不触景伤情呢？不谙世事的宝玉，虽悔恨那些所谓的“正轨”，但也无力更正近况，只可深陷伤痛之中而不行自拔。

　　读《红楼梦》至此，虽悲大于快活，但晴雯的木樨酒却云云的俊美。前几年，也试着用《红楼梦》中桂醑的造造本领，只是将葡萄酒换成自酿糯米酒作基酒。将鲜木樨浸入糯米酒中，搅拌，轻摇，过滤，重淀，转坛，再重淀，再次转坛封存。历时两年的守候，当翻开酒坛的那一倏得，木樨酒香从坛口飘散，满院充溢着诱人的香味，那香味让人心生得意。

　　晚霞粲然的院中，设酒桌于花树下，面向碧绿江水，虽没有晴雯巧手造造的浪漫瓠瓟羽觞，但盛正在青瓷杯里的木樨酒酿橙黄浓稠，光后剔透的质感，让人眼睛清亮，入口软糯香甜，芳香桂香久久留正在唇齿之间。密友们浅尝几口，发出惊喜的赞美：“啥酒这么稠密香甜。”她们事先并不大白这酒的来历，只大白有花酒可享用。那一刻，行家似乎潜入怡红院中，领悟到宝玉晴雯的喝酒之笑……

　　《红楼梦》的酒确实让人目炫纷乱，那太虚幻景中“以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓凤乳形成”的“万艳同杯”酒，“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”的场景，又有谁能抵拒云云香艳的邀约呢？不管此酒的谐音和含义是若何的悲情，但给人的感受仍旧那么俊美又浪漫到极致。让咱们设念，用百种奇花异卉之蕊，万种香木蒸馏成露，以蜂乳发酵成酒，出品必然是无法描述的香冽，假设要另取其名，就叫它为“百花幻念酿”吧……

　　《红楼梦》中的饮食，是一道离奇之门，读了多数遍《红楼梦》，也只可窥其万分之一。祈望自身他日能对书中那些美到极致的饮食文明的领悟先进一点点，再试着试验华佗的屠苏酒，安神养心的合欢花浸的烧酒，胭脂日常的玫瑰露酒等；那些令人目炫纷乱的粥食，妍丽的糕点幼吃；再有多数送粥送饭的可贵食材，造造庞大的幼咸菜……买球缙云丨陈嗣红：正在红楼梦里摸索中国饮食之美