问：天冷了，大师更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不矫健呢？

　　马冠生：喜好喝热茶、热汤的人需求注视，吃太烫的食品会增长食管癌的产生危险。食管癌产生的危险成分囊括抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住民伙食指南（2022）》中有明晰倡导：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管皮相黏膜的温度凡是为36.5~37.2摄氏度，倡导饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　凡是处境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手感受一下水杯的温度，感受微微发烧而不烫手时，水温与体温亲热，较量适合饮用。

　　问：天色转凉，百般酱菜、腌菜纷纷登场。长远吃这些腌造菜饮食，会对矫健形成哪些影响？

　　蔬菜历程腌造，所含的维生素C多数被危害，因而腌菜不行代庖别致蔬菜。切不行让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　钻探注明，腌菜含盐量高，常常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的累赘；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而增长胃癌的产生危险；增长消化编造溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危险。

　　问：饮食平和需求闭怀的不惟有食品，“围饮食”范围里又有哪些需求特殊提神的地方？

　　马冠生：“围饮食”范围里蕴涵的实质许多，要确保饮食平和，以下几点需求特殊提神。

　　第一，依旧明净。触碰食品前要洗手，计划食品光阴也要洗手。管造完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟分隔。生的肉、禽饮食、海产物及其汁水不妨含有致病微生物，管造时要用专用的刀和案板。生熟食品运用的器皿也应有所辨别，避免彼此接触饮食。

　　第三，食品要统统做熟。适合烹饪可杀死食品中简直一起的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保平和。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会迟缓滋生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜进步3天，同时尽量削减反复加热的次数。倡导给剩菜剩饭贴上幼标签，记号存放的时辰饮食。另表，每次做饭时应尽量依照就餐人数和饭量计划食品，削减剩饭剩菜的形成。天冷了饮食宜忌要记清