买球一架实行贸易航路的客机，寻常情状下最多可搭载数百名搭客。正在万米高空，让搭客的飞翔旅途体验尤其惬意，飞机餐是必不行少的任职元素。香港素有美食天国的美誉，这里集合了东西方美食的精华。香港的民航企业正正在踊跃操纵好这一上风，把东西方美食玄学带上云端，让搭客正在空中品味到舌尖上的香港聪慧。

　　动作以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都正在其航班上展现东西方交融的文明特点。餐饮周围是这家航空企业施展技艺的“大舞台”。怎样高效地将新奇食材，转化成各色各样且数目宏伟的灵巧餐食，离不开民航事业家所下的时刻。克日，国泰集团对南都、N视频等媒体盛开了为航班修造餐食的后厨，懂得“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷纭多样，高端舱位的细密餐食，天然是航空餐食厨师“献技”的大好机遇。怎样将地面上高端餐饮的上菜流程甜点、细腻口感、摆盘暴露等元素正在万米高空“复刻”出来，须要事业职员从产物计划、客户嗜好、饮食潮水等方面发扬创意。厨师们正在地面专一“动脑筋”，让搭客正在空中定心“动筷子”。

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者呈现，2024年从年头至12月初，国泰餐饮依然修造了超出2100万份飞机餐甜点，不但产能打算足够，并且做好了打算，招待香港机场三跑道体例启用后的航班增量。

　　航班餐食的计划和修造流程须要多道工序。南都、N视频记者正在现场看到，从原资料的筛选、洗刷，到厨房烹调的流程，都正在国泰的航膳修造部分举行。每一道工序，都有厉峻的监控圭表。每一个要紧监控点，合于温度、湿度，以及全数餐点蕴藏的情状，都有精细的记载。

　　正在竣工烹调后，每一份餐点会由工人配套妥帖，并放正在餐盒中。打算竣工今后则会冷藏放到餐车内，然后转运到航班上。除了要仍旧餐食的韵味，国泰餐饮行政总裁李载欣还夸大，“最要紧的是要保障食物太平，这也是搭客很侧重的个人。”

　　寻常民航客机上的厨房装备了加热烤箱，但其烹调手腕对比受限，以蒸和烤为主。可是要暴露蜕化多端的中西方菜式，国泰的事业职员发扬了良多创意，让更多美食能够正在空中品味到。

　　比如，煲仔饭内部的锅巴是这道菜的特质之一，可是难以正在空中厨房直接通过烤造来暴露。国泰的研发部分则正在地面此表修造了酥脆且有韧劲的锅巴，并正在空中摆盘时放进煲仔内，完整还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说，“咱们正在地面做研发的岁月会特意研讨一下出来的结果如何样，由于每架飞机每一个烤箱不妨内部的温度限度都纷歧律，咱们会尽量先正在地面上做好计划，‘补足’菜品的结果，令多人正在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的状况。”

　　除了口感，怎样让搭客简单食用，也是产物计划的枢纽一环。比如，动作香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。可是其酥皮特别容易弄脏方圆的处境，正在飞机客舱里食用会有离间。为懂得决这个题目，国泰正在飞机上供应的港式蛋挞，用了独特的蛋浆和酥皮，加上对付包装也要点研发，让搭客正在飞机上吃的岁月，不易掉落碎屑。

　　顾客体验及计划总司理罗颖怡则呈现，踊跃晋升机上餐饮的全部品德，这几年格表增添了米其林星级的团结伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推额表表的中式餐饮团结。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际搭客的接待。罗颖怡先容，昨年该航司正在航班上实行了首批国产葡萄酒之后，搭客反应特别猛烈。因而国泰从本年11月先导推出了第二期国产玉液。除了宁夏葡萄酒表，再有来悛改疆和云南香格里拉的玉液。她说，来岁还会正在咱们的歇憩室和航班上推出一系列差别省份、拥有奇特特点的美食，供搭客品味。

　　好的产物，离不开航空公司的加入。罗颖怡大白：“咱们正在餐饮方面的投资特别可观，并且每一年都正在增加。正在晋升游览体验甜点、设立杰出口碑方面，公司也是极端援救的。”她说，国泰寻常先会跟本地的餐饮供应商团结，也懂得他们正在差别时令的上风，从而挑选合意的食材。

　　正在选取菜式的岁月，航空公司也会与供应商研商差另表食材细节。有岁月国泰也会仍旧活跃性，有针对性地推出菜品。比如，正在法国有不少湖南人，因而正在法国航路上，国泰也会研讨哪些地方的中餐做得对比好，从而选取少少非凡的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮玄学。正在飞机上的一顿饭，也许让人感触到自正在、享用和笑，岂不美哉？通过空中和地面事业职员的悉力，香港的民航人把客机上的幼厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品，让几百位搭客大疾朵颐，实属不易。舌尖上的甜点香江聪敏：探询香港着名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛