买球自客岁起，浩瀚餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。少许幼吃巨头对准主食，企图为门店引流，伸张事迹；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的延长点。

　　有期间，餐饮品牌不再比拼周围与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌界限扎营扎寨，抢夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后结局隐匿着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷表象的日益加剧，浩瀚餐饮巨头劈头加大对主食物类的构造买球。他们接踵推出了米饭套餐，增补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不只丰厚了产物遴选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步伸张了其“品类矩阵疆域”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，搜罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，餍足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也长久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们一连推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以额表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等鲜嫩食材和特造酱料，口感丰厚，主意显着，独具韵味。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的式样创造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意胀吹下，夸父炸串也劈头心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包括黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，代价约为3元主食。除了上述主食表，尚有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩瀚餐饮领军品牌也劈头将眼神转向“白米饭”，通过跨界配合与推出套餐的式样，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性情，并奥妙连接拌饭，立异推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包括三种口胃：鲜香牛肉高出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味浓烈的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市博得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，按照本身特性推出米饭套餐买球。

　　9月10日，西少爷正在民多号公告，统统线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包括十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，代价亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐界限踊跃探寻，推出了“幼锅米饭套餐”，搜罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种可口遴选。

　　碰见幼面也不甘掉队，9月底寂然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完满统一，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样遴选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的行动只会尤其频发，将来咱们可以正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也可以暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也习认为常。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又显示着哪些机缘和潜正在增量呢？

　　1、一方面，增补刚需品类的占比，可以明显晋升举座复购率，进而拔高贸易收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次削减、社交需求削弱的双重挑拨，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌繁荣的监禁。很多连锁品牌的剩余劈头激烈震荡，处于不坚固形态。

　　为了坚固营收，浩瀚幼吃连锁品牌纷纷选用办法，增补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相连接，餍足消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而增补消费者对幼吃的消费频次，坚固品牌的贸易收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市回声剧烈，不少门店的贸易额实行了15-22%的延长，复购率也晋升至一周2-3次。很多消费者呈现：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人铭心镂骨。”

　　一、主食产物的引入，胜利吸引了更多差异类型的消费者，搜罗那些探求火速、便捷餐饮治理计划的上班族和家庭。这一步骤极大地拓展了品牌的受多根源。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐期间，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在好像的期间内，餐厅可以招呼更多的顾客主食，从而增补贸易额买球。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家奥妙地晋升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹遭受差异水平的滑铁卢，急需以新品类+的式样撬动“新延长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差异水平上惨遭重创。更加是歇闲幼吃界限，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不只营收大幅下滑，门店也展示大面积合店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未展示太动，但其营收延长也劈头趋于下滑主食，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，伸张门店周围，寻求周围上的新延长，并开发除阛阓区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在坚持原有生意坚固的根源上，吸引新客群，激勉新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的式样，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，晋升了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，构造米饭墟市，也是通过为品类充足拌饭属性来开脱堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元计谋，踊跃探寻表卖的新形式；海底捞则奥妙地将米饭与下饭暖锅菜相连接，加疾促进表卖生意的拓展。

　　3、终末，为了开脱单品策略的牵造，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹办时段进化

　　正在品牌繁荣初期，聚焦于某一简单品类或上风名望，确实可以聚会资源赶疾掀开墟市，深化角逐上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌周围的不时伸张，“单品策略”或“单品矩阵”的玩法难以撑持巨大周围门店的剩余坚固性，更难以坚持粉丝的长久复购行动。

　　为此，连锁巨头为了坚固收入，不得不改观计谋，劈头向多品类进化，晋升主食的占比，实行贸易全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，胜利增补了午餐时段的消费；少许暖锅品牌奥妙地将米饭与暖锅相连接，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐，丰厚了产物菜单。

　　总之，面临墟市的不时改变和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地打破单品策略的节造，踊跃探寻多品类、全时段的筹办形式，以实行陆续坚固的繁荣和剩余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也擦拳磨掌，期望晋升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多挑拨。

　　主食的圭臬化实为一大挑拨，异常是米饭等品类。大米种类、水质、烹调筑设及期间等诸多成分，均可以影响其口感与质料。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以正确统造，常导致菜品口胃不坚固，进而损害品牌现象，下降顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专心于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以餍足多样化的需求。然而，增补主食物种，又可以激发食材采购、库存束缚及创造工艺纷乱等题目。

　　主食举动餐饮根源，需多量采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业划一的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，创造主食需专业厨师或熟练操作职员，更加现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及束缚方面的参加，大幅增补运营本钱。若要伸张周围，还需聘请提拔更多专业职员，这对资金能力和束缚才气都是苛肃挑拨。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上可以遭受供应不坚固，如天然苦难、墟市供需改变等，城市影响食材代价与质料。缺乏坚固的供应商配合联系，还可以导致食材缺乏或断货，骚扰寻常筹办。

　　看待需鲜嫩创造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流央求极高。若无圆满配送编造，食材正在运输中可以变质损坏，直接影响产物德料。买球餐饮品牌正正在给菜单加主食