幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前揭橥《合于促进马铃薯家产开拓的指引定见》，提出到2020年，马铃薯种植面积增加到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　于是，这份《指引定见》一揭橥，又正在社会上激励热议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年，咱们吃过多少土豆，或者数也数不清。不少人心存疑心，为啥要倡议马铃薯主食开拓主食，是粮食不敷吃了吗？马铃薯作主食，若何个服法？马铃薯家产开拓，又该若何促进？

　　“马铃薯主食开拓，并不是让公共直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫说明，马铃薯主食开拓，即是用马铃薯加工成适合中国人消费习气的馒头、面条、米粉等主食产物，实行马铃薯由副食消费向主食消费转折、由原料产物向家产化系列造造品转折主食、由温饱消费向养分强壮消费转折。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已贯串12年丰收，践诺马铃薯主食开拓，并不虞味三大口粮闪现缺乏。但从供应侧组织来看，口粮闪现‘三量齐增’气象，万分是玉米去库存压力大，于是要调减玉米种植面积。从需求侧组织来看，跟着糊口程度和消费程度的擢升，寻求养分强壮成为消费趋向，而农产物墟市组织又较量简单。于是，把马铃薯纳入主食公共庭，有帮于促进农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　其余，促进马铃薯主食开拓，尚有利于缓解资源处境压力，实行农业可连续起色。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适当性广，种植起来更为容易。

　　食品史证实了马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食一经有几百年的史籍。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏个别区域，东北个别区域，马铃薯一经成为老黎民餐桌上的主食。跟着经济起色，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应不时实行主食的多元化，正在世界畛域扩大马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分代价。农业部食品与养分起色咨议所所长王幼虎说，通过检测展现，马铃薯主食含有人体所需的完全7类养分物质，还补充了平时主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及家产开拓的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分代价可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的尝试讲明，坚决食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强壮。

　　“光听音信上说马铃薯主食化，然则正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王大姨很好奇。

　　“马铃薯全粉养分代价较量高，平常全粉含量正在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团客岁6月最先工场化分娩马铃薯馒头，本地普及馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还巨额发售到天津、济南等地主食，北京墟市也正在冉冉开垦中。

　　不单是馒头，正在中国农科院进行的马铃薯家产开拓高层研讨暨效果揭橥会上，现场罗列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些民多型主食，尚有入口即化的豆沙糕，造型希奇的菊花饼，精良甘旨的曲奇饼干……甘旨的口感，让品味者拍案叫绝。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，异日10年，以20%的速率促进，马铃薯古板主食产物的消费技能可达2000万吨操纵，歇闲型产物的消费技能能达800万吨操纵。”王幼虎说，马铃薯产物墟市将是一片盛大“蓝海”。

　　“加快促进马铃薯家产化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯家产化博得阶段性起色，但要餍足潜力宏伟的墟市，还需求从各合键入手，不时加快家产化步调。

　　“育种立异还需强化，加倍是适宜主食加工的马铃薯种类选育职业。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的差别，淀粉等干物质含量有显然的区别。比方山东产区的少许种类亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家示意，何如培植出高产且高淀粉含量的种类是家产开拓的另一合节。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的基本音讯数据库，确定马铃薯的筛选体例。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开拓的种类，加快破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工合键面对两大困难。一是企业气力脆弱，产能较低。目宿世界惟有8万吨的产能，况且现实开工率不到一半。二是分娩本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨需求1万—1.2万元。何如处置本钱偏高的题目将是往后的中心。”

　　“主食产物要愈加丰厚。”余欣荣说，企业也许聪慧地发现墟市需求，立异出愈加多样的马铃薯主食产物。据会意，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发售，但要餍足差别区域的饮食习气，差别宗旨的消费群体，还需求企业加大立异产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源处境桎梏日益趋紧，大举践诺马铃薯家产化，增加马铃薯种植面积，会不会变成与三大主粮争地抢水的步地？

　　“扩大马铃薯家产，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，运用南方冬闲田、西北干旱半干旱区域和华北地下水超采区，因地造宜增加马铃薯分娩，力求变成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相填补、协作起色的步地。

　　“加添马铃薯种植面积，正好与调理种植组织相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年世界玉米种植面积加添了2亿多亩，此中“镰刀弯”区域就占了近四成。异日主食，“镰刀弯”区域能够加添需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯家产化，更该当有中心地梯次促进。余欣荣说，异日将遵照“一个主核心、七个次核心”的整个布忐忑进。举动主核心的北京，将成为马铃薯产物研发时间核心，变成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次促进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开拓，培植消费群体，拓展消费墟市，并依照区域消费习气，开拓拥有区域特点的马铃薯产物，餍足消费需求。

　　马铃薯分娩扶帮计谋还需渐渐落地。曾衍德先容，相合部分将完竣马铃薯分娩扶帮计谋，落实农业援救扞卫补贴、农机购买补贴等计谋。推动各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯分娩的参加，援救种薯分娩、储藏方法设置、准绳化分娩时间扩大、墟市与音讯供职等合键。主动探究马铃薯家产信贷保险和保障机造，劝导金融机构增加对马铃薯主食家产的信贷援救力度，加添授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金参加只是起劝导效率。”戴幼枫示意，马铃薯家产开拓涉及科研、分娩、加工、贯通、消费等多合键，是一项繁杂的编造工程。坚决当局劝导和墟市调度相联络，弥漫阐扬企业的策动和树模效率，展开主食开拓时间形式攻合，矫正和完竣主粮化加工工艺，搞好主粮化消费劝导，才气真正让马铃薯成为黎民餐桌上的主食。（记者 冯华 王浩）马铃薯主食化是近照样远？