买球人们总会习性给一座都会授予差另表标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适宜”的西湖，交往范围最大买球、笼盖周围最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少许网友口中戏称的“美食荒原”。

　　昔人言：“全国酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着好久的史册，却成为汇集社交平台上的“美食荒原”。然而，杭州动作“美食荒原”名副原来吗？或者说，给一座都会授予“美食荒原”的标签是否符合？

　　腾讯视频出品、稻来传媒创造的陈晓卿韵味搜求之旅记录片《我的美食指引》给出了答复：“我依然不感到杭州是不是‘美食荒原’的话题必要谜底。那些平昔生存正在这里的人拥抱着大江南北的韵味，也对古板滋味敝帚自珍。他们更允许信托一位表地作者的话：倘使都会的性子是生存，而生存的性子是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中都门市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少许将就和刻板。西湖醋鱼恐怕便是乘客看待杭州美食刻板印象的由来之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下原来难副。

　　然而，就像《我的美食指引》所提到的，期间已然产生了翻天覆地的变更，正在当时的生存配景下，可能吃到一条西湖醋鱼可能让人受到冲动，然而正在现在的生存配景下，人们的生存和能吃到的美食依然和畴前大不雷同，味觉坐标依然产生了蜕变，看待美食的圭表也随之蜕变了买球。

　　这也成为少许人以为“美食荒原”崭露的最大因为——经验了迅猛的都会化过程后，都会变大了，生存方法也蜕变了。

　　都会越来越大，离好食材泉源的间隔宛如也越来越远。通过几十年的发扬，杭州依然步入了超大都会，看待食材的需求逐步多元化，而看待门客来说饮食，正在这个经过中，物流本钱、供应链损耗、本钱限度和商场竞赛都有或许将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如许，良多杭州的厨师如故执着于拉近门客与好食材的间隔，酿成了厨师与门客之间奇异的相连。这种执着正在鱼类的美食中尤为彰着——杭州会聚了钱塘江和京杭大运河两洪水系，交叉分散着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，看待江河湖鲜有着别样的谋求。

　　正在《我的美食指引》中有云云一家店，店中少许以鱼动作食材的美食以时值计价，店中采买鱼类的时分更是依钱塘江涨潮的时分而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师看待簇新鱼肉的请求。就像店长所说的，开饭铺食材最要紧，肯定要簇新隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就可能尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就可能感染到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特性正在于兼容并蓄、博采多长、融会融会，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的协调饮食，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，阐明了杭帮菜底本的上风，让美食特别纯粹，也成为激情的委托和追念的载体，显露了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中感叹，与表国人换取的经过中发觉，表语中宛如没有一个词语可能精准描摹“糯”这种口感，中国人宛如看待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，看待糯米的偏好更甚。《我的美食指引》中的指引，浙江省社科院文明所钻侦探、农史学家俞为洁以为，区域饮食习性的酿成存正在肯定的共通性。杭州人看待糯米的喜爱则是根植于稻作农业的发扬。

　　杭州的稻米食用史好久，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅功夫。正在良渚文雅遗址所发觉的稻田、粮仓，诠释早正在那时，稻米已深远表地人的生存。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得十分珍重，是以成为昔人祭祖、祭月必不成少的食品，也逐步成为夸姣期许的符号。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发觉，杭州美食中的糯米偏好背后是对古板文明的传承和发扬。“正在物质极大厚实的本日，人们品味美食，享用的不止于食品的口感，再有美食背后文明带来的味道。”业内人士吐露。

　　一方面，正在漫长的史册长河中，杭州酿成了云云独具特质的饮食文明，而这种饮食文明通过食材采用、烹调手艺、口胃偏好等方法得以传承，这也让美食不仅单是味觉的享用，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人授予了糯米成品“年年高”的夸姣渴望。“年年高”不光代表着私人和家庭的发展和发扬，也代表着统统社会和国度的繁荣富强——这不光是蕴藏正在饮食文明中对夸姣生存的怀念，也是社会发扬看待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒原’的声量是通过汇集散布的，此中一个因为来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否切实我并不对怀，然而我明晰，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食指引》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的差别。杭州的面质地偏硬，而北方都会寻常不嗜好云云的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还可能赓续煮，而云云的习性恐怕源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域动作要紧的交通合键，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易交往的繁冗、商人生存的富强、人文换取的活动以及风气文明的厚实内在，也将都会经济社会的发扬刻正在饮食习性中。

　　可能发觉，美食与都会的发扬共荣共生。它根植于人们对生存的热爱、对夸姣的谋求以及对古板的爱戴。如许一来，杭州是否为“美食荒原”的谜底宛如并不要紧，更要紧的是美食背后的世态炎凉和生存方法。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两私人一齐吃，美食就有了社交属性；一个都会的人一齐吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿吐露，“扫数的食品会带咱们去更好地清楚这个宇宙买球，更好地清楚咱们本日为什么会云云。”

　　这也是陈晓卿创造《我的美食指引》的初志。陈晓卿平昔正在夸大，他做美食记录片，不是餐厅保举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是思让大多看到一个多样化、繁复和簇新的宇宙，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个序言饮食，是相连人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食指引》中，可能看到农学、考古、史册、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一齐拜望各地美食。《我的美食指引》生气从社会史册文明的角度，讲述国人美食文明的发扬，纪录中国经济社会发扬对饮食滋味的蜕变，答复“因何中国”。 文/李濛

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