正在 “南米北面” 的饮食方式中，面食于中国餐饮舞台之上吞噬着举足轻重的位子。数据显示，2024 年面食墟市周围希望打破 4300 亿元大闭，其进展势头之强劲，令人注视。而正在广袤的西北大地，面食文明更是积厚流光、熠熠生辉，陕西行动 “碳水之都”，面食堪称其餐饮墟市的 “金字招牌”。

　　11 月 22 日，正在陕西省食材供应链协会会长梁国义的主理下，一场缠绕“面食家产的近况与来日及面对的挑拨”的深度研讨正在 “心定 锚定 笃定 —— 西北餐饮・西安论道” 圆桌论坛上激烈睁开。甘肃省兰州牛肉拉面家产联结会会长王幸军，央视大型记录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学安排与艺术学院教学、博士生导师田龙过，悦香驴蹄子面联结创始人、陕西得恩祥餐饮统治有限公司总司理万金航，西安缘聚食物有限公司董事长、陕西省面食家产进展督促会副会长王优，四位行业大咖齐聚一堂，共话面食家产的进展之道。

　　会上，甘肃省兰州牛肉拉面家产联结会会长王幸军分享了向阳村的获胜体验。他暗示：“暂时餐饮业正处于百年未有之大变局，消费者需求从最初的饱腹逐步变更为寻觅食品的多样性，再进展到寻觅食品的品格。这一变更，不只表示了消费者壮健认识的醒觉，也预示着餐饮行业必需做出相应的调节。

　　其它，我还伺探到餐饮墟市的一个明显蜕化，那即是幼型市廛正逐步振兴，成为墟市的主流。我本身正在兰州谋划的一家幼店，仍然走过了六个岁首。这家幼店对峙守旧，不做任何花哨的营销和告白，只是潜心于为顾客供应一碗壮健、安定的拉面。咱们据守“呆若木鸡”的玄学，回归食品的性子，苛格做好每一碗面。

　　现正在良多餐饮店过于着重营销，而疏忽食品的性子。而我则采选反其道而行之，潜心于提拔食品的品格和口感，实情证实，云云的采选是不妨获取顾客认同的。通过现正在谋划的这家店，我展现本身仍然搜求出了一套处分很多同业能够正正在面对的困难的法子饮食，比方奈何同意合理的订价战略、奈何吸引并留住顾客、以及奈何确保食物安宁等。现正在，我正正在进一步深刻酌量的是利润题目，我以为正在处分了员工工资、研习培训机缘、养老保障、税款等等题目后，还能保留5%-10%的合理利润时，才可能去扩张做连锁。

　　同时，我念和群多聊聊咱们兰州牛肉拉面为何能取得那么多门客的爱好。原本，窍门就正在于咱们对煮面作用的极致寻觅，再有对模范的苛苛推广。当然，除了作用，也绝顶着重模范的同意和推广。早正在2000年，向阳村就为牛肉面同意了一套注意的模范，蕴涵煮肉、煮面、幼菜等各个闭头。云云，每一碗牛肉面的品格都能获得担保，顾客吃起来也会越发安定。

　　其它，向阳村还更加着重遵循顾客的需求实行场景安排，绝顶着严惩事的质料，以及咱们特别符号——文明和壮健饮食。咱们不只仅是正在卖一碗面，更是正在通报一种文明和壮健的生涯体例。这也是咱们与其他牛肉面店的区别所正在，也是咱们不妨正在墟市上脱颖而出的环节。

　　为了不绝提拔本身，向阳村还派店长去日本和胖东来研习，模仿他们的获胜体验。绝顶着重内功的修炼，蕴涵提拔产物品格、办事、卫生和壮健模范。

　　终末，我念说的是，咱们不行只垂青目下的优点，而要把眼光放永久。割韭菜的形式固然短期内能够带来极少收益，但永远来看，它会对咱们的品牌气象和顾客信赖酿成紧张的损害。所以，咱们必定要据守初心，把内功放正在客人的品格、办事、卫生和壮健上，以及咱们的模范上。”

　　西安缘聚食物有限公司董事长、陕西省面食家产进展督促会副会长王优针对供应链题目发布了见识：“暂时，餐饮行业正经过着史无前例的内卷景象，具体墟市低迷，竞赛激烈。为了吸引顾客，很多餐饮店纷纷选用打折、营销或消费降级等战略，这无疑给咱们供应链企业带来了宏大的压力。

　　品格是产物的人命线，但高品格往往意味着高本钱，这与墟市上对低价产物的需求酿成了冲突。比方没有好的面粉、好的肉、好的调味料，就无法做出好的产物。当然，咱们也判辨墟市上对低价产物的需求，但低价并不虞味着可能吃亏品格。所以，咱们须要寻找一种平均，既能让消费者享用到实惠的价值，又能担保产物的品格。”

　　王优总道到：“正在面临行业内卷的苛刻挑拨，咱们顽固地采选了一条向上打破的进展途径，倔强摒弃低价竞赛的同质化坎阱。咱们将配合的眼光聚焦于那些息息相通、寻觅特出品格的优越餐饮门店，个中不乏稠密上市公司。正在配合流程中，咱们永远秉持平等互利的规矩，无论是正在验场闭头的苛苛把控、溯源系统的粗糙构修、冷链物流的高效配送，仍是售后办事的知心保护等方面，咱们都全心全意，力争做到极致完备，以高品格的供应链办事为配联合伴赋能，合伙胀动行业品格的升级与进展，联袂正在激烈的墟市竞赛中脱颖而出，告竣可接连的永久进展。群多都正在卷，但咱们采选往上卷，寻觅更高的品格和办事。”

　　悦香驴蹄子面联结创始人、陕西得恩祥餐饮统治有限公司总司理万金航则道到陕西面食的改革之道：“正在陕西，有句俚语说“生意做遍不如卖面”，确实陕西的面食物种繁多，但驴蹄子面大概并不为大家所熟知。十五年前，咱们将这种特其余面食从乾县带到了西安，当时西安简直无人晓得驴蹄子面。从正在前期扩张中须要示知顾客这种面是什么？到后期通过华为、中兴等大厂企业食堂铺店被人疾速认知，后最终才将门店开到富强的街道上。陕西面食正在扩张上仍是面对必定挑拨。

　　暂时面食生意的竞赛激烈水平也决计了咱们不行仅潜心于线下门店，以为只消产物好，生意天然兴隆。现正在咱们认识到线上墟市同样首要。但无论线上线下，中央仍是产物。优质的产物是墟市增添的底子，而真正的浸淀和万世进展则取决于产物格料、供应链、店面培训以及办事。纵使是幼餐饮，也必需正在这些方面下时期，为店面推广赋能，不然将面对史无前例的逆境。”

　　万总还讲到：“咱们陕西面食的改革，更加是大碗油泼面等守旧面食，已逐步不再适宜当下年青人的消费概念和壮健理念。群多大概贯注到，西安良多面馆午餐时段生意兴隆，晚餐却显得凄凉。这恰是年青消费者口胃和壮健认识变更的表示，为了适应这一墟市蜕化趋向，咱们主动搜求革新之道。从最初潜心于驴蹄子面这一特征干拌面食物类，逐渐拓展充分产物线，融入汤面和各样特征幼吃，力争满意分歧消费者的多样化需求。

　　然则正在品牌进展初期，单店运营形式相对浅易直接，通过培训专业的面食师傅即可保护产物的不变供应与品格输出。然而，跟着品牌周围的逐渐增添，门店数目标不绝推广，原有的运营形式短处逐步大白。各门店自行认真和面、炒臊子等中央创造闭头，不只紧张局限了品牌的疾速复造与扩张速率，况且导致产物格料正在分歧门店之间产生鲜明不同，影响了品牌的具体气象与墟市口碑。为此，咱们毅然实行供应链配置，方今已获胜告竣百分之八九十的产物由供应链同一供应，这一方法极大地提拔了产物的模范化水平与供应作用。然而，陕西人对面食有着特别而深邃的感情与执着，更加是对待手工面的偏疼，成为咱们正在促进模范化与供应链配置道道上必需面临的一道困难。”

　　正在陕西幼吃连锁化的道道上，万总也暗示：相较于其他幼吃，陕西面食正在模范化和供应链筹划上更具挑拨性。所以，若要从陕西走出去，必需起初修设并落实供应链和模范。唯有云云，本领正在陕西稳步进展的同时，更好地拓展表部墟市。

　　央视大型记录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学安排与艺术学院教学饮食饮食、博士生导师田龙过从多维度提出陕西面食行业进展的倡议：“我虽从事传扬管事，但行动一名诚实的门客与消费者，对西北饮食文明，更加是陕西面食文明有着深入的感悟与忖量。陕西面食物种繁多，正在咱们宣布的《陕西面食》一书中，就收录了多达 600 余种，陕西也所以自负地被称为 “碳水之都”。然而，这种以面食为主的饮食风气虽有其特别魅力，却也暴显示极少亟待处分的题目，面食家产的进展之道仍面对诸多挑拨与机会：

　　面食行动碳水化合物是首要能量与养分源，但摩登社会过量食用面食的壮健隐患凸显，糖尿病、高血压发病率攀升与守旧面食高盐高油高糖的饮食风气严密相连饮食，陕西大碗面虽尽显热中却易致能量超标。故而从壮健角度开赴，于原料搭配处主动搜求革新，要正在保护面食劲道口感之际推广炊事纤维摄入，打造低糖、低脂且养分平衡的壮健食物，以此告竣养分一切平衡饮食，让陕西面食正在鲜味与壮健之间找到完备平均，从而更好地顺应寰宇饮食进展潮水，为走向世界甚至环球奠定坚实的壮健底子。

　　陕西面食企业稠密，然而利润微薄、附加值低，来历正在于守旧谋划形式与出卖形式。故而，要打破守旧形式，比方闻名的饺子宴即是陕西面食创意安排的楷模，实质上，其他陕西面食完整可能模仿饺子宴的做法，咱们正在面食的形态、颜色、图案上斗胆考试，如打造特征锅盔；口胃上统筹本土与各地偏好，交融国际元素，推出时令控造口胃。而且，摒弃 “大碗为尊” 概念，细化出卖规格，供应多元分量采选，革新面条与浇头组合出卖形式，给与顾客更多自帮搭配权饮食，胀舞消费热中，变革营销方式。

　　餐饮家产是个从泥巴到嘴巴的体例化工程，陕西面食若要告竣家产化进展，需对各闭头实行周围化、模范化、体例化改造优化来提拔作用、巩固竞赛力。陕西面食中的即食产物和预造产物家产化进展急速且已具必定周围，但餐饮面食大家仍处于原始自觉状况，幼周围门店多，依赖堂食，办事简单且缺供应链维持。参照沙县幼吃、兰州拉面等振兴体验可知，餐饮企业从原始自觉走向摩登化、周围化是向表拓展的势必采选。

　　陕西面食要构修强壮供应链以提拔具体势力，需多方面发力：其一是构修不变的面食供应链，创修能囊括陕西餐饮面食上下游企业的网链配合系统，鼎力帮帮和进展面食餐饮供应链企业，为陕西面食的世界性拓展供应系统性的援手；其二是创修强壮的供应链，就必需深化顶层安排和当局供应，整合陕西当地的原料供应商、加工企业、物流公司等餐饮供应链资源，实行从田间到餐桌的全家产链策略构造，酿成一体化的协同效应。陕西面食修设起强壮、不变且拥有竞赛力的餐饮供应链，陕西的面食竞赛力就会更大。

　　文明是陕西面食的魂魄，也是陕西面食最大的上风。但正在营销与品牌配置中，文明与产物团结尚浅。应深刻开掘史书文明内在，将文明元素浸透至面食临蓐、流利、消费全流程。从原料选用到造品展现，从店面安排到办事体验，从品牌塑造到营销扩张，皆以文明为核。以大唐博相府、德发长为例，提炼文明精华融入产物细节；模仿陕冬风气饭铺与深圳老碗会，营造区域文明特征场景饮食。更可借帮西安网红都会上风，打造如面食曲江大会般的浸溺式文明消费体验，行使 VR、AR 时间重现史书盛景，让旅客正在互动中明白面食文明魅力，塑造独具陕西文明标识的面食物牌，使文明成为面食家产进展的强劲驱动力。”

　　西北面食家产虽面对消费者需求日益多样化及墟市竞赛加剧的双重挑拨，但正如诸位嘉宾正在论坛中所显现出的聪明与决计，其同样蕴藏着宏大的进展潜力。此次圆桌论坛上，嘉宾们缠绕提拔产物品格、革新谋划形式、加紧供应链整合及文明元素融入等中央议题睁开的深刻议论，为西北面食家产的来日进展绘造了大白的远景。通过分享获胜案例与革新实习，咱们看到了行业前行的偏向。返回搜狐，查看更多西北餐饮·西安论道 聚焦西北面食：寻找家产开展挑衅与新机会饮食