买球八桂大地上，云云的画面每天都正在上演。而画面的主角——一根根颀长的米粉，不但满意了南来北往的门客的味蕾，还将千百年来民族交游互换交融(“三交”)的故事，尽诉此中。

　　“情愿三日无米，弗成一日无粉”，广西人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的米粉。但正在汗青记录中，酷好米粉的他们却不是米粉的“发觉者”。

　　“米粉是‘北食南传’的见证，可能说一碗米粉齐集了差异民族饮食文明的元素。”北京市铸牢中华民族合伙体认识酌量核心特聘专家、中间民族大学民族学与社会学学院二级教学余梓东说。

　　相传，秦始皇兴师岭南，开凿灵渠时，秦军和工匠皆为北方人，喜食面食，正在没有面粉做面条的情状下，他们便用大米磨粉，做成了米粉，以解乡愁。

　　自后，秦军将士因不服水土饮食，纷纷映现了胸腹胀痛、消化不良、伤风发热等症状，于是便请表地瑶族供献方子。方子并不杂乱——花椒和陈皮可治胸腹胀痛、上吐下泻，香薷可解暑热，桂枝可疗伤风，草果可祛疟疾，再加上增香的八角和桂皮，再有秦军带来的甘草。

　　八味香料和草药被同化正在沿道，煎熬成浓汁，添正在每个士兵的米粉碗里，食之，既香又鲜，还能治病。而这也成为桂林米粉中“卤汁”的来源。

　　“美食是差异民族交游互换交融中最切近生存的载体。从一碗米粉往往可能管窥中华饮食文明正在交融五味中，奈何兼收五谷、并蓄五菜，千姿百味、争香斗鲜。”余梓东说。

　　广西世代以稻作文明为主题，奇特是壮族人造就的优质水稻，为米粉的传承与进展供给了得天独厚的条目。米粉正在这片土地上，不但是一种食品，更是交融多民族饮食文明的主要纽带。

　　正在这里，鲜、香是一碗米粉的底色。而与桂林仅相隔百余公里的柳州，却以其怪异的食酸习俗，为米粉再增了一份“奇”味买球。

　　表地的侗族、苗族人喜食酸，造造出了酸鱼、酸肉、酸鸭、酸菜、酸汤等特点菜品。用稀罕竹笋腌造而成的“酸笋”，恰是这一古板的代表。

　　酸笋被参加粉中后，成了柳州螺蛳粉的心魄风韵。“酸笋是广西各民族合伙喜欢的美食，将其融入螺蛳粉，是差异民族饮食文明的食材共享，也是表地差异民族之间交游互换交融的结果。”余梓东说。

　　米粉是来自于汉族的主食，酸笋则是来源于少数民族的配菜，不少表地人以为，柳州螺蛳粉是汉族古板食物与少数民族食物元素彼此交融的典型，其酸、辣、爽、鲜、烫的风韵，独步全国。

　　跟着米粉进入南宁、柳州、桂林等多民族聚居地，差异的饮食习性也为广西米粉的滋味带来了更多或许：南宁知心粉咸鲜开胃，柳州螺蛳粉酸辣诡秘，桂林米粉则以爽滑和卤水芳香著称。

　　无论是融入麻辣风韵的幼龙虾螺蛳粉，依然冲泡型的菠菜米粉、螺旋藻米粉，广西米粉正以其“有容乃大”的模样，将多元饮食文明“烹饪”成一碗兼具古板与更始的适口，“边疆与内地的相干性和一体性，族际间的互动性和‘三交’性，饮食文明蓬勃的集成性与更始性，也于是尽显此中。”余梓东说。(完)(《中国音信》报作家刘益伶报道)

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