立冬之后，气温进一步低落，气候慢慢变得严寒，此时，咱们正在饮食方面需求注意哪些题目呢？天冷了，多人更思吃口热乎的，为何说“趁热吃”不强壮呢？腌造菜为什么不行长远吃？

　　问：天冷了，多人更思吃口热乎的买球，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不强壮呢？

　　答：笃爱喝热茶、热汤的人需求注意，吃太烫的食品会减少食管癌的产生危险。食管癌产生的危险成分囊括抽烟、喝酒饮食、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。食管癌与饮用逾越65摄氏度热饮的相合，之前已正在多项酌量中取得表明。

　　2020年的一项纳入942例病例及942例对比的酌量显示，常常喝65摄氏度以上的热茶会使食管鳞状细胞癌的产生危险减少67%。

　　《中国住民伙食指南（2022）》中有明了提倡：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表表黏膜的温度通常为36.5~37.2摄氏度，提倡饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　通常景况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手感受一下水杯的温度，感受微微发烧而不烫手时，水温与体温迫近买球，比力适合饮用。

　　问：气候转凉，种种酱菜、腌菜纷纷登场。长远吃这些腌造菜买球，会对强壮发生哪些影响？

　　蔬菜原委腌造，所含的维生素C多半被反对，因而腌菜不行取代别致蔬菜。切弗成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　酌量说明，腌菜含盐量高，常常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的累赘；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而减少胃癌的产生危险；减少消化体例溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危险。

　　答：酸汤子是将玉米等谷物加水浸泡，使其宽裕发酵后捞干磨成湿粉，再造酿成的种种特质食品。食用酸汤子导致中毒的事务时有产生。20世纪70年代，我国科学家从惹起中毒的酵米面平分袂出了病原菌，命名为酵米面黄杆菌。之后的酌量呈现，该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。

　　椰毒假单胞菌正在泥土中普通存正在，要是食物加工厂所卫生条目差，就能够使食物被椰毒假单胞菌污染。和缓滋润的情况有利于这种细菌成长和发生毒素，因而中毒多发于夏秋季候。

　　椰毒假单胞菌自己不致病，可是它会发生一种毒素——米酵菌酸。剖释近十几年来我国产生的食品中毒事务呈现，椰毒假单胞菌惹起的中毒次数与其他食源性致病菌比拟不算多，但正在酿成的灭亡人数方面却居首位，中毒灭亡率相当高。

　　米酵菌酸格表耐热，纯正加热只可杀死细菌自己，却无法扑灭真正致命的米酵菌酸毒素。

　　答：容易被椰毒假单胞菌及其毒素污染的食物尚有发酵米面成品饮食、变质的银耳和木耳等。为防守中毒，加工和食用这些食物时应注意卫生并精确操作。

　　家庭自造酵米面时需求原委十几天以上的浸泡，很容易酿成污染饮食，因而不提倡自造该类食物。必定要自造的话，应依旧情况明净卫生、透风干燥，选用无霉变的谷物原料，冲洗清洁后再浸泡，中央勤换水。磨好的湿粉要实时晾晒或烘干，避免正在和缓滋润的地方长时代积蓄。

　　干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发流程中勤换水，最好不留宿。如需留宿，应放正在冰箱的冷藏室内。食用前要先反省是否有发黏、异味、不可形的形象，要是有，必定要丢掉，切弗成食用。

　　问：饮食安宁需求合心的不惟有食品，“围饮食”领域里尚有哪些需求十分把稳的地方？

　　答：“围饮食”领域里包括的实质许多，要确保饮食安宁，以下几点需求十分把稳：

　　第一，依旧明净。触碰食品前要洗手，预备食品时刻也要洗手。打点完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟分隔。生的肉、禽、海产物及其汁水能够含有致病微生物，打点时要用专用的刀和案板。生熟食人格使的器皿也应有所辨别，避免彼此接触。

　　第三，食品要全体做熟。恰当烹饪可杀死食品中简直全部的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保安宁。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会迂缓孳乳。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜逾越3天，同时尽量削减反复加热的次数。提倡给剩菜剩饭贴上幼标签，标志存放的时代。其余，每次做饭时应尽量根据就餐人数和饭量预备食品，削减剩饭剩菜的发生。买球贯注这些饮食细节帮您健壮过冬