“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是发展于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫呈现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为要紧谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着苛重脚色，它早已不光仅是一种食品饮食，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食习气、餐饮构造、特点美食等方面，描写了俄罗斯饮食文明的史籍传承与时间变迁，缺少与富饶、团体与幼我，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意道道和时间先进，俄罗斯人的食谱中填补了不少新香料、新食品，然而饮食，稳固的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新开发代替之前，砖砌炉灶不断是俄罗斯人生生世世应用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，提拔了足够多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光呈现了俄罗斯人明晰的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的一面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍然子民，都永远根据着热诚的待客之道。作家通过文件记录与亲自始末，向读者仔细形容了俄罗斯人的好客民风。地广人稀、绝顶气象和常常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包罗着根深蒂固的热诚好客与社交喜爱买球。

　　对待沙皇、贵族等高超社会人士，他们的热诚好客往往呈现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中得到的得意就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅打扮为古罗马派头，主宾都依据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他甘旨好菜。18世纪末呈现了“盛开餐桌”，无论是否受邀、是否看法主人，只须与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有稀少的工致餐具，都能吃到丰富的甘旨好菜，乃至每个客人都有稀少的西崽工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗陋木板。恶毒的天然前提常常导致粮食歉收，伴跟着分歧意的粮食分派系统，贫寒成为了俄国子民们生存的常态。但受社会习尚的影响，俄国子民招唤客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在寻常生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的人丁聚合以及团体公寓的实验买球，让俄罗斯人糟蹋的好客民风获得了必然的遏抑，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最艰苦的功夫里，也会念尽想法聚正在沿途纪念格表日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联瓦解后，几种差另表连锁店派系呈现正在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识状态影响的饮食偏向逐步被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮先导正在俄罗斯呈现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传播的那样，民族文明才是美食成长的他日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱重生，把它们改酿成新的表面，但尽管是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也连结稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼功夫，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观念。自后，她不光回到了俄罗斯，还正在本地劳动了一段光阴，纵然暗斗使她的劳动面对贫乏，但俄罗斯公民的热诚好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的闭联逐步加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼先导的跨文明的剖判与体验买球，以及像大批移民昆裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于寻常中国人对俄罗斯认知的实质，不妨拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学咨询食品与文明的华琛教诲以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特色及其变迁的统统方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了弗成或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个苛重一面，让人们对这片广袤土地的文明与史籍有了更足够的明晰。买球从黑麦起首探求俄罗斯饮食文明的变迁