当羊肉、羊油和葱花正在汤锅内欢腾翻腾，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准机缘，迅速拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻滋长条扔入锅中。

　　面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘造调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，急忙搅拌，再放入煮熟的烩面，末了撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于门客眼前。

　　正在尉氏县，表地人不说“吃烩面”，而称“喝烩面”，其“魂魄”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面比拟，尉氏烩面所用高汤固然也是羊汤，但碗底的芝麻酱和秘造调料，才是它以味取胜的诀要。

　　“尉氏烩面并不夸大其滋养出力，而是一语道破地礼服门客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面，他先容说，一碗“好喝”的烩面需求熬两三个幼时的羊汤，做烩面片需到场食用盐和鸡蛋，使其筋道爽滑。

　　倘使说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人，那么再加上几勺羊油辣椒，它就会映现出更丰厚的视觉抨击和味觉宗旨。羊油辣椒是以羊油勉励出辣椒香气，辛味少而香味重，与羊汤的汤底绝不违和，葱绿汤红，面条游弋此中。

　　作家正在尉氏走访时还浮现一个特殊的征象饮食，烩面馆近邻大家有一家烧饼商店。午每每分，门客们从四方簇拥而至，左手烧饼，右手举箸挑面。

　　中国烧饼曾入列美国有线电视音信网(CNN)评比的“全国最好吃的50种面包”。正在中国许多地方，烩面和烧饼是幼麦成品的两种分歧样态，但正在尉氏，二者是绝配。

　　“尉氏烩面只是稠密河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林给与采访时先容，烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南守旧美食。

　　河南烩面宗派稠密，各有千秋。有主打滋养的郑州烩面，海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵；方城烩面则属炝锅烩面，别具一格；再有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等，不计其数。

　　合于河南烩面的根源和史书莫衷一是，张海林以为，河南烩面要紧以郑州烩面为代表饮食，郑州烩面的盛起与这座火车拉来的都市相伴相生，受益于得天独厚的交通区位上风，南来北往的客流结果了烩面“低贱大碗”的著名度。

　　河南处于中国南北接壤、东西汇通的处所，恰是分歧风土着情的汇流处。“烩”字则指把饭和各类菜搀杂正在一块烹煮，如烩面、烩菜、大杂烩等，均含有兼收并蓄之义。故而，一碗烩面也是中国地大物博、应有尽有的映照。

　　延展至今，河南烩面的价钱早已越过充饥阶段，兼具美食、文明、经济等多重意涵。据张海林先容，正在郑州，烩面每年鼓动成千上万人就业，功劳数十亿元国民币发卖额；方城则正在食物财富倾向发力，将河南烩面做成便携产物，年产值约十亿元国民币。至于河南其他特质烩面，虽达不到前两者的界限，却也各美其美，足以抚慰海表里门客。

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