“出海”是近年餐饮市集的首要趋向之一，那么近期餐饮出海有什么发扬亮点？中国餐饮品牌出海又须要幼心哪些？9月26日，正在“2024餐饮出海发扬论坛”现场，红餐家当磋议院宣布了《中国餐饮出海发扬呈报2024》。

　　9月23—26日，由广州市商务局指示，寰宇中餐业联络会、央广网、红餐网联络主办，红餐家当磋议院、央广网餐饮频道联络承办的2024第四届中国餐饮品牌节，正在广州朗豪旅舍&南丰国际会展核心宽广召开。本届嘉会以“聚力·共好”为中央，以品牌力峰会、系列专题论坛、HCC餐饮展、红鹰奖盛典、《红人面临面》专访等多种体例，与餐饮家当链创业者和处分者深度互动，为餐饮伙伴赋能，创建更有用的链接价格。

　　9月26日，“2024餐饮出海发扬论坛”告捷举办。动作第四届中国餐饮品牌节的要点论坛之一，“2024餐饮出海发扬论坛”蚁集了海表餐饮专家、出海品牌创始人和高管等重磅嘉宾，就中国餐饮出海实行深远商量和互动。

　　论坛上，红餐家当磋议院宣布了《中国餐饮出海发扬呈报2024》（以下简称“呈报”），对海表市集、品类特点以及出海品牌正在海表的发扬要领等实行理会总结，为无意出海的品牌方、投资人、供应链企业供给参考。

　　论坛上，红餐家当磋议院高级磋议司理劳华辉正在现场对《中国餐饮出海发扬呈报2024》实行了专业解读。以下是该呈报的局部英华实质解读。

　　中国餐饮出海阅历了相当长工夫的发扬，最早能够追溯到19世纪中叶。彼时，我国广东、福修等地到海表餬口的移民，正在务工的同时把中餐带到海表，那时的中餐馆更多以鸳侣幼店为主。时至今日，仍有局部移民的子弟照旧正在谋划着中餐厅。

　　到了20世纪90年代，跟着改动盛开计谋的深远推动，局部国营餐饮品牌首先寻觅海表市集，因缺乏对本地市集的清晰、短少国际化的专业人才以及较为粗放的谋划处分形式等题目，这些品牌出海多以式微竣工。

　　2010年驾御，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌首先新一轮的海表构造，这些品牌接收前期的体味教训，着重市集选取的精准性，从华人较多的国度首先构造开店，并调动谋划政策，按照本地消费者的口胃偏好和供应链景况， 实时调动菜单，逐步融入了本地市集。

　　跟着国内餐饮行业竞赛的加剧，为了寻找更广博的发扬空间，2023年首先，浩瀚连锁品牌加快出海步骤。与此同时，上游供应链端也有不少企业出海拓展营业。中国餐饮出海进入了一个全新的发扬阶段，而2023年也被业内人士誉为 “中国餐饮出海的元年”。

　　目前，海表中国餐饮门店仍然发扬到近70万家，市集界限近3万亿元。海表的中国餐饮门店已遍布蕴涵新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国度和区域。

　　过去，我国的餐饮品牌正在海表开设的门店公共不是品牌本身念“走出去”，而是海表的华人华侨、留学生因创业需求，寻找国内的餐饮品牌团结开设的授权加盟店。

　　近年来，越来越多的品牌首先主动出海，乃至将出海动作国际化发扬战术饮食，盛开环球加盟/合资人准备，主动去海表寻找团结伙伴。

　　另表，局部国内餐饮品牌正在国际化方面的认识也正在提拔，不少品牌加深了本土化政策，从产物、口胃、餐厅境况等方面立异调动，以相合本地消费者的饮食民俗。实在要领蕴涵：菜单当地化、营销多元化、供应链环球化。

　　菜单当地化：餐饮品牌会按照本地的消费者口胃和需求合理调动菜单，如剔除掉少少本地消费者不吃或者禁忌的食材，增长本地的食材以及流通口胃，从食材、口胃乃至用餐形式都做了当地化的调动。例如海底捞正在日本门店会供给古板的味噌汤锅底和当地食材牛幼肠，正在新加坡门店则会勾结当地古板美食“鱼头炉”研发了浓香鱼锅底，正在泰国门店会推出了冬阴功锅底等饮食。

　　营销多元化：为了火速提拔品牌著名度与影响力，良多餐饮品牌正在海表市集采用“线上+线下”双轨撒布政策。此中，线上撒布紧如果正在 Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等海表主流的社交媒体做品牌的撒布和施行；线下撒布的方法就尤其多元化，例如与本地著名度较高的代言人团结，或正在人流量较大的商区开设速闪店，或与有必然著名度的品牌实行联名施行，又或者直接打折促销、买一送一等。

　　供应链环球化：为了能正在海表市集站稳脚跟并一连发扬，越来越多的品牌侧重其供应链的环球整合才具。例如，海底捞从2016年就首先筹修海表核心厨房，截至2023年尾，特海国际正在海表共有1,600余家供应商，此中东南亚区域有900余家，北美区域有300余家；愉速幼羊已修造了“环球采购”供应链；蜜雪冰城正在中国香港、印尼、越南创造4家从事采购食材、包装质料、修筑方法、营运物资的子公司。但目前看来，国内餐饮品牌正在海表的供应链编造尚未圆满，大局部品牌的原质料依赖于中国出口和本地采购。

　　近年来，供应链端诸如食材供应企业、调味料企业、预造菜企业、冷链物流企业、表卖平台等也正在主动地拓展海表营业，为我国的餐饮品牌正在海表发扬供给帮力。比方，思念食物的首家海表工场于2018年正在美国全体投产；颐海国际的泰国工场已进入投产；美团表卖海表版KeeTa平台已于2024年9月正在沙特阿拉伯的阿尔卡吉市上线。

　　总体来看，这些餐饮联系的供应链企业正在海表营业拓展上以进出易为主，正在海表修造加工场的企业较少，且多以调味料企业为主。跟着国内餐饮品牌正在海表市集对供应链需求的增加，供应链出海正在将来几年或将迎来“幼飞腾”。

　　从细分赛道来看，目前暖锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌正在海表发扬出了必然界限，逐步站稳脚跟。红餐家当磋议院梳剃出现，这些品类根本满意以下三个因素：其一，模范化水平较高，易于连锁化发扬；其二，正在海表市集崭露的工夫较长，市集造就难度较低；其三，拥有中式文明元素特点。

　　暖锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，早正在1995年，重庆幼天鹅暖锅就走出了国门，并先后正在洛杉矶饮食、西雅图、奥林皮亚等都市开设分店。目前，国内已有诸多暖锅品牌正在海表设立直营店或加盟店，此中，海底捞旗下主营国际市集的特海国际已正在海表13个国度开设了110余家门店。

　　此刻，正在浩瀚品牌的传扬辅导下，暖锅仍然根本完工了海表市集造就，不少海表当地消费者能够熟练地利用筷子吃暖锅，局部消费者还能担当脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

　　同时，为了相合海表本地消费者的分食民俗，局部暖锅品牌正在海表门店内扶植了单人食用的幼锅，例如幼肥羊、幼龙坎暖锅等。

　　现造饮品赛道出海的品牌较多，海表门店扩张也较速，2018年出海的蜜雪冰城海表门店数已冲破4,000家。从出海工夫来看，2018年之前出海的现造饮品品牌多以起源于中国台湾的茶饮品牌为主，如日出茶太、CoCo都可、歇脚亭、春水堂等；起源于中国大陆的现造饮品品牌公共正在2018年往后首先拓展海表市集。2023年往后，饮品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上大姨、益禾堂、甜啦啦等。

　　从这些现造饮品品牌的出海首站来看，早期起源于中国台湾的茶饮品牌出海首站多选取欧美区域，近年中国大陆的饮品品牌正在出海首站上多选取东南亚区域，如蜜雪冰城的海表首店开正在越南，霸王茶姬、沪上大姨的海表首店开正在马来西亚，喜茶、瑞幸咖啡的海表首店开正在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海表首站设正在了印尼。

　　中式正餐也是我国出海较早的品类之一。20世纪90年代，全聚德动作中国大陆代表品牌将中国美食推向环球，至今其海表门店已扩张至8家驾御。同样是20世纪90年代出海的中国台湾品牌鼎泰丰，目前正在海表已有100余家门店。另表，局部出海较早的川菜品牌也发扬得不错，如陈麻婆豆腐、眉州东坡等。

　　因为中式正餐门店模子较重，对原质料和厨师条件较高，品牌正在海表以直营形式为主，门店界限多正在10家以下。

　　目前，幼吃速餐赛道的米饭速餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面、卤味、炸鸡/炸串、特点幼吃等细分品类均有品牌出海。此中，麻辣烫/冒菜出海的品牌数最多，占比达20.8%；其次是粉面品牌，占比为16.7%；米饭速餐、炸鸡/炸串和卤味的出海品牌占比均也进步了10%。

　　幼吃速餐品牌正在出海首站选取上偏好于北美区域，据红餐家当磋议院不齐备统计，海表首店落地正在北美区域的幼吃速餐品牌数占比最高，为39.1%；其次是东南亚，品牌数占比为21.7%。

　　大局部品牌正在出海首站上选取华人较多的东南亚和北美区域。据不齐备统计，出 海首站选取东南亚区域的品牌占比为34.8%，选取北美区域的品牌占比为29.5%，两个区域的占比之和进步了60%。

　　美国的餐饮市集界限与中国相当，2023年其市集界限进步7,300亿美元，全美餐饮门店数约为83万家，此中中餐门店约占4.8%，紧要漫衍正在加州、纽约、德州等地。

　　中餐正在美国发扬较好紧要有三个方面的因为。其一，大批出海较早的品牌均有正在美国开设门店，拥有宽裕的市集造就根柢，而且美国本地还出世了熊猫速餐如许势力较强的中餐连锁品牌；其二，美国华裔人丁数目较多，进步了570万的华人华侨为中餐供给了消费根柢；其三，很多中国餐饮品牌正在美国开店之后，侧重产物的本土化立异，让更多确当地消费者担当中国美食。

　　新加坡的餐饮市集界限不大，约96亿美元（约合600亿元百姓币），不到环球市集份额的1%。但受益于其地舆处所和较高比例的华裔人丁占比（74%），新加坡成为了近年诸多中餐品牌选取的出海首站，并通过新加坡辐射全豹东南亚市集。

　　目前，新加坡的世界餐饮门店数约5万家，此中中餐门店占比约为5%。据清晰，新加坡的消费者多嗜好表出就餐而非正在家做饭，表食比例高达90%，局部消费者乃至三餐都选取表食。

　　印尼是东南亚区域最大的经济体，据寰宇银行数据，印尼2023年国内分娩总值达1.37亿美元，同比拉长5.05%。而且印尼的人丁构造颇为年青，截至2023年12月，印尼世界总人丁数为2.81亿人，此中15~64岁人丁占比进步7成，供给了进步2亿人的劳动力资源。

　　正在餐饮市集方面，印尼餐饮市集界限约为300亿美元，每万人均餐厅保有量仅有11家，比欧美区域还低。同时，印尼的用工本钱较低饮食，最低工资模范正在940~2,400元/月，正在东南亚区域拥有较大的上风，也是良多中国餐饮品牌选取斥地的要点市集。

　　欧洲的餐饮市集较为散漫，紧要展示出种别区别大、品牌界限较幼、产物立异迭代速率较慢等特色。因而，不少中国餐饮品牌正在出海选址上，跳出“亚洲圈”，猛攻欧洲市集。

　　欧洲各国中，法国和意大利的美食正在环球享有盛誉，而英国、德国等国度则相对较弱，良多国内的餐饮品牌正在实验欧洲市集时会起首选取英国或者德国，例如海底捞、愉速幼羊、喜茶等。

　　总的来说，餐饮出海是连锁餐饮品牌走向更广博市集的一定之途，现正在也是中餐出海比力好的机缘。可是，餐饮品牌也须要理性对待出海面对的题目和危险。

　　红餐家当磋议院总结了以下餐饮出海的提议，判袂是菜单当地化、供应链当地化、圆满人才编造、侧重执法法例和危险。

　　目前，幼吃速餐赛道的米饭速餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面、卤味、炸鸡/炸串、特点幼吃等细分品类均有品牌出海。美国的餐饮市集界限与中国相当，2023年其市集界限进步7,300亿美元，全美餐饮门店数约为83万家，此中中餐门店约占4.8%，紧要漫衍正在加州、纽约、德州等地。红餐家当磋议院总结了以下餐饮出海的提议，判袂是菜单当地化、供应链当地化、圆满人才编造、侧重执法法例和危险。饮食中国餐饮出海发达陈谈2024宣告：餐饮出海投入新阶段本土化政策帮力品牌出海