买球为进一步擢升、扩张兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，近日起，本报推出“兰州牛肉拉面财富‘3+20’”系列报道，鸠集报道我市3个牛肉拉面财富园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出售功绩卓越、鼓动甘肃原料出售和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深刻发掘我市正在扩张品牌影响力、促使财富转型升级的履历做法，多角度表示我市牛肉拉面财富发达博得的收效和最新收效，为促使兰州牛肉拉面财富高质地发达营造优异的言讲气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里仍然响起了拉面师傅熟练的吆喝声，冲破了兰州清晨的僻静。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，引导伴计们和面、拉面的伎俩。从走街串巷的“热锅子面”到门店规划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简易单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发达史籍和守旧手艺。

　　附属于兰州金鼎饮食约束有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时络续革新品类、擢升品格、促使行业提质升级，走出了一条分身传承与革新的发达之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店实行了实地探询。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就能够成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和担任说明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造流程，伴跟着精巧的说明，面团正在马文斌手中络续翻飞改观，一套行动行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等分别面型取得大多一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每局部都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不光能够吃面，还能近间隔鉴赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的乘客击节称赏。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的造造流程，厉重是为了让专家更好地会意兰州牛肉拉面的造造手艺，感触到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据会意，兰州金鼎饮食约束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步促使兰州牛肉拉面文明的传承与流传，该公司应时推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺充满表示兰州牛肉拉面造造手艺和传承人的匠心心灵。

　　若是说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是流传兰州牛肉拉面文明的有力设施，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品格初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间怎样发达改观，咱们用强壮的食材不会变，守旧的工艺不会变。这即是老字号对消费者的允许。咱们效力老技术人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并凭据四时的改观络续调动，真正做到专注做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练技术最环节，拉面相似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，是以我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们研习革新、潜心研讨、一丝不苟。”马文斌说。

　　据会意，马文斌先儿女表兰州到场多次寰宇性的饮食竞赛。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面得到“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面到场中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”。2013年，马文斌到场了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都邑海表形势流传，受到了意大利嘉宾的称道和同等决定。同年4月，马文斌举动为兰州作出奉献的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为局部得到了荣耀和决定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于完全抓多少，不专注学根基难以驾驭。目前正在单元的条件引导下，咱们做着豪爽的细化、量化管事，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出无误的量化，为兰州牛肉拉面慢慢走向典范化约束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结壮地地学，我尽心致力地教，生机学生能让这碗面络续传承发达。”迄今为止，马文斌仍然带出了2000多名门徒，他们散漫正在寰宇各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆从来正在寂然升级换代，展示了很多团结价钱、团结供职和团结尺度的牛肉拉面馆，走上了品牌化发达的途径，金鼎牛肉面即是个中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见重稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被谨慎装裱吊挂于墙上，让史籍发达的脉络愈发大白；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装点的一抹亮色为一共空间推广了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进速餐的规划理念，客人点餐后由供人员端到客人就座的餐桌，提升了就餐的安逸度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、形势、价钱、供职‘八个团结’，筑起了店面、装修风致齐全团结，中式化的树模店、品牌店、形势店，告竣了‘千店一壁’，能手业中率先实行星级化供职，使牛肉拉面离去了守旧的低目标规划。”兰州金鼎饮食约束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的鼓动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改良就餐境遇，擢升供职质地，到场市集逐鹿，让简陋的幼作坊形式渐渐成为史籍，使牛肉拉店面的满堂形势从根基上取得了很大转变。

　　跟着工业化和新消费场景络续发达，金鼎牛肉面也跟着期间的发达络续标新立异。“举动老字号，咱们从未停滞不前，而是竭力于优供职、提层次、出精品，络续研发新品，能够说，从来正在敢于求变，从未停下发达的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后到场、结构专家造订出台了“兰州牛肉拉面地方尺度”“兰州牛肉拉面分等定级尺度”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安宁地方尺度”；络续纠正烹调手艺，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高级滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的拓荒与革新供应了新的道途。

　　除了主动发掘文明属性，金鼎牛肉面还络续主动斥地海表市集，整合上下游财富链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料临盆、人才培训等有机组合，鼎力培植和发达牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业饮食，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的程序，正在延迟兰州牛肉拉面财富链的同时，促使兰州牛肉拉面向财富化、国际化发达。实地打听兰州金鼎饮食经管有限公司鸿宾楼牛肉拉面店