继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》增添地区运河文明筹议空缺之后，全国中餐业笼络会饮食文明专家事情委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步筹议天津地域饮食文明供应新思绪。

　　闻名学者罗澍伟以为，天津培养出书社出书的《天津饮食文明史》，以岁月为轴、饮食为辐，从差别维度寻迹溯源，为读者出现天津饮食文明的过往，让读者正在品尝天津饮食文明意思的同时，见证天津饮食文明的职位和分量。

　　赵永强曾任央视记录片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明照管，动作土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。经受本报记者采访时，他默示，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等完整差别，从品鉴乡土美食之味上升到总结汗青演进之道。

　　他说：“咱们以汗青学、文明人类学筹议技巧为主，以地方志为基本，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食图书，鉴戒考古学、社会学、地舆学、经济学的筹议技巧，审视天津地域从先秦到新颖饮食文明的起色趋势，记实差别时代的饮食文明征象、饮食习俗风尚、餐饮业态爆倡始色情状，从汗青源流的角度对天津饮食文明征象实行明白并总结。”

　　赵永强默示，纵观天津地域的汗青起色历程，从先秦生态情况变迁带来的文雅初兴，到汉唐往后民族调和与移民迁入带来的文明调和，再至近新颖因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明起色。天津依河傍海，物产雄厚，再加上南北运河正在这里交汇，动作河海通津的要道，天津充斥出现了饮食文明的南北交融、东西齐集。他说：“天津守旧名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的团结；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅长练习与鉴戒，出现和升华了天津韵味，由此造全日津饮食‘性格’，创造出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武修筑、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，汗青上这里军屯植稻，军旅美食盛行；跟着运河开明，疏通南北，南粮北输，南北可口兼容，奠定了天津饮食韵味基本；近新颖移民涌入，带来各地差别食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡盛行，培育了天津动作国际多数会兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些一经或者正正在徐徐消亡的守旧美食，赵永强很感喟：“饮食文明是守旧文明的主要构成局限，有期间，幼幼的一道菜、一种食材，恐怕都是汗青的见证。它们有着特另表含义和泉源，蕴藏着存在灵巧和人文心灵。发扬天津饮食文明，便是要传承不保守，立异不忘本。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品，这是两种差另表食品。醋熘桂花，不是醋熘木须，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强盼望让更多人爱吃、会吃，懂得品尝食品正本的味道、明晰美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的便是天津人爱吃、会吃，讲究时节，食不厌精。比方，端午节吃粽子，天津不只有竹叶、芦叶包的粽子，再有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特征的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点饮食。”他盼望把天津饮食文明的力气和魅力转达出去，把每一道天津美食带来的速笑感、知足感转达出去，激励民多感情共识，让更多人从天津美食中感想中华出色守旧文明之美。南北交融货色集团结育区域饮食“性格”