饮食是人类营谋的主要底子，是基于人们最基础的、保护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食推行，也基于人们特定的坐蓐与生存条目，满意人们局限的心灵需求。所以，饮食文明是人们平常生存中不成或缺的主要构成局限，往往成为民族文明、地区文明的模范代表、直观符号与身份标识饮食。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛实行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中汉文明的主要构成局限，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史书底细与富厚的人文内在，是中汉文明软能力的主要展现。

　　饮食文明笼罩人们的平常生存的每一天，长远影响人生的各个主要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口饮食、岁时节日、人际往还等。上至表事营谋的国宴，下到各族国民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合连极为亲昵。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根基，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与管辖国度的理念有千丝万缕的合系。“饮食”正在《尚书·洪范》管辖国度最首要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中精确指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，依旧治国理政，都必需考究“用心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而劝化成”，进一步证懂得此中的长远旨趣。

　　中华饮食文明不只仅合乎充饥之需，还包含着了解事物、分析事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一私人的品位和待人之道。正因如斯，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、讲求美感、眷注情趣、医食勾结”等特质，包罗精、美、情、礼等特征，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中包涵五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中立异五征的底子上，富裕操纵去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，起劲完满与优化菜肴的色、香、味等，务求至香饮食、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承进程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的进程。正在长久的史书繁荣进程中，中华各民族彼此依存、彼此往还、共存共荣，各民族各具特征的饮食文明联合组成了中华饮食文明的有机举座，变成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特性。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相勾结的范例，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族大多醉心，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径竣工的，是民族间往还互换交融的结果。而今，奶茶一经成为很多民族成员遍及共享的饮品，其范畴也远远高出了游牧民族的领域。

　　颠末长久繁荣饮食，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文显著示出“百宴周备、千家争香、万肴兴味”的体例。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的喧赫代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有合系。这种饮食文明的升华形势，是正在清代中国同一多民族国度络续坚韧的时间配景下，通过了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它络续聚积多民族饮食文明英华，成为中华饮食文明繁荣史书上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中汉文明变成与繁荣绵亘无间的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正途，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的地步。目前，中华饮食文明的交融进程仍旧正在连接增加。

　　比方，满族模范的守旧食物沙琪玛受到遍及醉心，各民族大多对其造造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化立异。有些沙琪玛的食材利用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感越发松软，甜而不腻、酥松软糯。正在摩登保健理念领导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够放心食用；云南大理白族大多还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛造造进程，研造出乳扇沙琪玛，进一步富厚了沙琪玛的口感。各地还立异造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等区别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态面目一新。

　　区别民族之间，正在敬服互相饮食习气的条件下，通过烹调技艺及菜品的互鉴交融，竣工改正口感、完满饮食。比方，朝鲜族特征饮食的模范代表——冷面饮食，将东北区域各族大多联合醉心的锅包肉，举动冷面的固定搭配之一，显着改正了守旧冷面的表观与口感，竣工了对守旧饮食的标奇立异。这是时间发展的一种响应，富裕证懂得中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也鞭策了相干学术磋商的灵活，并变成兼容食材坐蓐、炊具与餐具坐蓐、烹调及食物造作手艺的“常识鳞集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和相干学术专著数目络续攀升。咱们热切期望着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族联合体认识磋商核心特聘专家、主题民族大学民族学与社会学学院传授）

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