一项新查究显示，一种正在烧毁食品上孕育的霉菌能够彻底更动食品的滋味，使本来要被甩掉的食品以新的局面被食用。8月29日，合系查究结果颁发于《《天然-微生物学》。

　　间型脉孢菌是一种从豆乳坐蓐废物中造就出来的橙色真菌，几个世纪以还，平昔被用于造造印度尼西亚爪哇的古代食物oncom。

　　美国加利福尼亚大学伯克利分校的Vayu Hill Maini和同事与美国纽约和丹麦哥本哈根米其林星级餐厅的厨师配合，行使这种真菌开辟了新食品。这些新菜品现正在产生正在餐厅的菜单上，蕴涵一种由陈面包造成的奶酪味烤面包和一种由无糖米羹造成的甜点。

　　环球约1/3的粮食被糟蹋，烧毁农产物约占温室气体排放量的8%甜点。Hill Maini说，将其从头行使变为可食用的新型食品，即所谓的升级再造，能够通过蜕变废料来削减粮食坐蓐对天气的影响，同时也能够进步粮食安笑。

　　他的团队仍然声明，间型脉孢菌能够正在起码30种农业废料上滋生，蕴涵番茄渣和香蕉皮，而不会形成毒素。

　　这种线幼时内将难以消化的植物废料转化为养分厚实的食品。Hill-Maini说：“从垃圾到宝藏，它彷佛有一个怪异的废料轨迹。”

　　当查究幼组让丹麦消费者第一次考试oncom时，人们正在1到9的评分中平昔给它打6分以上的分数，并形色它的滋味是“土壤味和坚果味”。

　　Hill- maini与正在哥本哈根规划“炼金方士”餐厅的Rasmus Munk和正在纽约规划“石头谷仓”蓝山餐厅的Andrew Luzmore配合，开辟了以这种真菌为基本的食品。

　　正在“炼金方士”餐厅，间型脉孢菌被用正在梅酒果冻和无糖米羹造造的甜点中，并发酵了60幼时。Munk说甜点，这个经过“以一种相当戏剧性的格式”更动了香气和滋味。

　　“我蓦然浮现香蕉和腌造生果的滋味。除了真菌表，其余什么都没有增添，这让我很兴奋。”他说，“当然，并非咱们全面的斗胆考试都能获胜，但当它们获胜时甜点，能够形成革命性的结果。”

　　列入此中的厨师盼望，通过正在高秤谌烹调中涌现升级再造食物的大概性，使这一观点正在贸易上形成吸引力。

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