幼暑过了，天色高温燥热，精密又凉爽的慕斯蛋糕、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次霸占“统治区名望”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最举世无双、无法代替的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有措辞权了。

　　正在多年中，咱们举办了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与操纵，以及手艺注释、配方的展现等等。

　　咱们也举办过世界各地的精品烘焙门店深度了解，访问了许多匠心独具的甜点与蛋糕店。

　　这此中，无论是正在咱们内部测试时甜点甜点，仍是和表部分店交换中甜点，欧洲奶油正在操作、以及口胃的展现上甜点，不停都体现安闲而特出，品格深切人心。

　　特别是近些年，壮健天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——额表是法国奶油，备受chef及消费者的信任与热爱。

　　活着界畛域内，法国以得天独厚的地舆情况、温和适宜的天气、足够的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业经受，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个符号，它保障每升奶和每个乳成品：产自法国，质地出色，汇聚每个法国乳成操行业从业职员的工艺技艺。

　　法国奶油品格轶群，色泽天然乳白，便于操作家展现产物的明净本色，而且有帮于正在调色时展现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和风韵口感上都有着特出体现：安闲功能超卓、风韵明晰、口感细腻。

　　炎炎夏季，对温度尽头“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们一道对线位正在甜点规模专心深耕多年的达人chef，听他们分享终年运用法国奶油的感想，以及何如搅打出更细腻、非凡奶油的心开心会吧~

　　Q1：您是何如先河您的烘焙事迹？是什么启示您选取了圭臬甜点创造这个规模？

　　Anna：由于从幼锺爱吃甜的东西，加之正在大学光阴我正在书店里无心间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，掀开了我看待圭臬甜点的新宇宙。正在本科研习光阴，我先河主动去明晰更多合于甜品方面的新闻，并举办少少纯粹的甜品操作熟练。由此尤其确定了我方看待甜品的热爱，于是正在大学结业之后选取到法国巴黎Ferrandi学校一直研习甜品，选取圭臬甜点举动我方的职业对象。

　　Anna：我普通甜品创作的来历寻常来自糊口，一心感想糊口中差异地方差异时令季节下食材，植物的变更，并正在此根柢前举办甜品创作。近来最大的灵感来历是来自于画画和拍照，正在研习画画和拍照的进程中，我增补了看待颜色和餐具的感想力，并将之应用到普通甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如创造慕斯时，奶油差遣水平最好是正在6，7分发的状况，这看待得到一款质地优秀的慕斯好坏常首要的；再比如创造差遣巧克力奶油时，创造告竣后最好放入冰箱冷藏一夜再运用，这时差遣运用状况更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的策画格调。正在此格调基调下最初确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，参加奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来按照春夏时节的生果，选取了芒果举动首要口胃，参加了酸樱桃果酱和椰子调剂口胃。芒果慕斯参加了适量白巧克力使得质地尤其醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得一切甜品的口感尤其雄厚。

　　Anna：这款甜品里奶油的运用首要体现正在两个局部。一个是芒果慕斯的创造，奶油的差遣水平看待慕斯质地起到尽头症结的创造，通俗用于慕斯创造的奶油，寻常差遣到6，7分状况即可；

　　另一个是奶油裱花局部，为了使裱出来每一朵幼花都样式立挺，质地丝滑，我用到了差遣白巧克力奶油。创造和运用差遣白巧克力奶油很症结的一点，是创造告竣后最好冷藏一夜再举办运用，云云运用状况会更好。

　　Anna：法国奶油向来就有高品格的优秀口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与差异食材搭配更有帮于抵达完善平均；法国奶油优秀的安闲性看待普通奶油差遣，慕斯类结尾优秀状况的完毕等都至合首要。以是我普通甜品创作和创造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是何如先河您的烘焙事迹？是什么启示您选取了圭臬甜点创造这个规模？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品事迹近20年了，是一名线上讲课教师，同时也是一家法国公司甜品改进技艺照顾。

　　我很幼就锺爱吃甜食，正在16岁时分就进了烘焙学校研习，从事了烘焙行业的任务。正在2017年的时分第一次看到圭臬甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定锐意要去研习圭臬甜品，也陪同许多MOF和业内的许多巨匠研习交换。

　　Cocl：我的灵感通俗是先要明晰墟市需求，会通过少少汇集数据和法国甜品册历来举办明晰，比如每年风行的色系、口胃等等，有了这些元素后再去按照元素和原料举办组合搭配测试；我有时也会从法国景致中接收灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的气象，将其融入到作品的策画和摆盘中。

　　Cocl：奶油差遣本来是有温度恳求的，我斗劲锺爱正在差遣前，把奶油温度支配正在2℃安排，室温支配正在22℃。

　　除了温度，正在差遣奶油时我还会把器皿和打蛋球举办冷藏后再运用，而且先以中速差遣，再用慢速打，云云打出来的奶油才会尤其细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个改进甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。创造时咱们先做圭臬巧克力酥皮举动底部，即山脉的色彩；中心加上用树莓创造的生果啫喱；顶部和轮廓运用的法国奶油创造了一款椰子口胃的奶油，做出不条例尖峰甜点，结尾定型后滚上的糖霜，云云看起来会更像雪山。

　　Cocl：我创造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油创造一个慕斯，创造好的慕斯再举办冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不只有了风韵的改革，吃起来它的口感会尤其顺滑。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根基上斗劲锺爱法国的奶油，由于法国产的奶油斗劲明晰自然，吻合现正在群多都寻求壮健的饮食趋向。

　　正在我看来，这道甜品必然要明晰，而且口感要好，以是我选取法国奶油甜点甜点。一口吃下去，品味到经典的巧克力圭臬酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上圭臬的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场文雅相遇。

　　无论产物口胃如何标奇立异，造型何如更新迭代，奶油举动西点的最首要构成局部，症结名望显而易见。

　　品格特出的法国奶油，可能正在操作以表，带给chef无穷的遐思：它味道雄厚，可能与食材碰撞出新的风韵，令品味者惊喜愉悦；它也可能用轻微多变的造型，予以操作家无量的灵感。

　　对此，咱们盼望更多西点师可能通过操作和应用法国奶油，来精进技艺，创建出令我方和消费者都更惊喜的灵感产物~

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