一碗热气腾腾鲜香四溢的胡辣汤，配上水煎包、牛肉盒，或是油馍头主食，便是一顿丰富可口的豫式早餐。自本年4月份，连锁胡辣汤品牌方中山正在济南开出首店后，多个胡辣汤品牌门店接踵登岸济南。济南墟市情形若何?胡辣汤为何能正在泉城“热辣滚烫”?对此，齐鲁晚报齐鲁壹点记者实行了拜候。

　　12月3日早上六点，天还未全亮，位于济南市窑头途上的高群生胡辣汤店内就已有顾客正在列队选购。操作台内，师傅手持一把大木勺，正在冒着热气的胡辣汤锅里轻搅几下，抬手一舀，一碗热香四溢的胡辣汤就被端到了顾客眼前。

　　“咱们每天从四点半滥觞创造，不到六点就有顾客来等着了。”店长汪姑娘先容，周边既有住民幼区也有写字楼，人流量还算不错。该门店8月28日开业当日卖出了三千多碗胡辣汤，目前均匀日销量超900碗。

　　不光早餐，午餐时段，位于济南市工业南途的方中山胡辣汤门店前也已排起长队。走进门店，不少顾客正拿着一张张幼票，正在各个窗口等候取餐。举动首个进驻济南墟市的连锁胡辣汤品牌，其门店自开业此后受到不少消费者青睐。“顾客以年青人工主，早餐和午餐的销量都不错，人均消费15元-20元。”其门店店长谢先生先容，开业半年来，客流量日趋牢固，日销量正在八百碗以上。特别进入冬季此后，客流明明加添。

　　记者正在公共点评、高德舆图等软件征采发明，自本年4月份此后，以方中山、高群生等为代表的胡辣汤品牌接踵登岸泉城。目前，济南墟市上新增以胡辣汤产物为主打的门店30余家。记者走访发明，济南墟市上的胡辣汤门店代价、品类差异不大，单碗代价均正在10元以内。

　　据清楚，胡辣汤的汗青起码能够追溯到清朝晚年。它最初降生于河南开封，因其紧要的调料胡椒和辣椒而得名。连日来，记者走访多家胡辣汤门店发明，品类分为古代胡辣汤、豆腐脑和胡辣汤两掺等，代价正在79元/碗，并搭配上牛肉盒、水煎包、油馍优等河南特征主食。

　　“之前正在社交平台刷到过胡辣汤，连续念来试试。”济南市民胡先生先容，看到幼区门口开了一家胡辣汤门店后，抱着尝鲜的心态来打卡舌尖上的“隧道风韵”，感到还不错。

　　走访中，不少消费者向记者显露，代价亲民、特征昭彰、尝鲜心绪是其青睐胡辣汤的首要原故。

　　提及胡辣汤正在济南走红，济南一家胡辣汤门店老板王先生感触颇深。“一滥觞还顾忌市民喝不惯，感应太辣了。”王先生显露，自身曾正在河南上了四年大学，很嗜好胡辣汤的滋味。看到有连锁胡辣汤品牌入驻济南后，带着尝尝的心态也正在济南开了一家胡辣汤店。没料到一开业，便受到不少周边住民的接待，正正在规划第二家门店。

　　正在王先生看来，胡辣汤之以是能正在济南受接待，开始，河南和山东正在饮食风气上有许多雷同之处，消费者容易接纳。“正在济南任务的河南籍老乡浩繁，保障了必定的消费基数。”王先生先容，近年来，跟着社交平台推论，以柳州螺蛳粉、重庆幼面等为代表的区域性美食进入更多人视线中，给同样能够准绳化出产的胡辣汤打下根底。同时，均价10元一碗的胡辣汤依靠性价比成为不少消费者的新拣选。

　　遵循《幼红书食物饮料行业洞察讲演》显示，43%的消费者高度认同自身深受区域限造美食的吸引。

　　胡辣汤从河南火到济南的同时，也正在悄悄变革。记者梳修发明，比拟正在河南本土只售卖早餐，不少品牌正在济南将贸易时分延迟至下昼两点，加添午餐供应。有个人门店显露，保障口胃鲜香依然的根底上，实行本土化调节，削减了辣度。

　　然而，多半门店胡辣汤口胃与河南本土并无差异，选用的面筋、香油、粉条等食材均由河南本土供应，以确保品格。其余，熬汤、拌馅、包包子等任务职员统统由品牌总店培训。正在特征阵势上，险些悉数门店也都做了保存。比如，胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出;后厨内摆放几口大油锅，现场创造牛肉盒等炸物。让顾客能一边喝胡辣汤，一边感触中国文明。

　　原形上，胡辣汤的风并非仅吹热济南一座都会。多个胡辣汤连锁品牌正正在从河南疾速高出到北京、上海、武汉、深圳等多个都会，一次次创作“开业即列队”的气象级餐饮气象。

　　2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮就已大排长龙。上海、南京、杭州等地首店开业时盛况依然，又有人特意总结出一份“方中山列队攻略”。举动一个地方特征早餐品类，其火爆水准可见一斑。

　　2023年12月，高群生胡辣汤进京开店，同样吸引不少顾客主食。短短5个月，就正在北京开出4家门店。

　　“以前，胡辣汤正在省表火不起来的原故，紧假若欠缺创造人才。”河南西华高记胡辣汤调味品厂董事长高群生先容，做胡辣汤是一个身手含量高的活，因为缺乏专业人才，导致熬造的胡辣汤和配套的主食难以取得省表消费者的认同。

　　自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等为代表的胡辣汤品牌正正在加快走出河南，向国内多个都会进军主食，门店遮盖寰宇20多个省份的60多座都会。

　　“高度繁华的物流业让原料配送成为实际。过去正在省表开店，食材等原料都是从表地采购，今朝紧要原料都是由河南配送。”高群生显露主食，由总店培训任务职员，身手职员也有了保障。通过这些方法，确保了胡辣汤和配套主食的品格和质地。

　　道及胡辣汤改日的远景，济南食物行业联系业内人士李先生以为，举动区域性美食，胡辣汤要念能坚持“长红”，品类普通化、代价布衣化、口胃当地化是要害，须要餍足区别区域的消费者口胃偏好、就餐处境和消费预期。同时，跟着品类出名度的擢升，应当踊跃组筑行业协会，订定行业准绳，鞭策行业有序、稳重进展。

　　河南大学中国进展讨论院讨论员周健同样显露，胡辣汤企业要加紧连锁化、领域化、数字化、准绳化、品牌打扮备主食，苛把质地合和食物安宁合。只要如许，胡辣汤才干从河南高出到更多地方并出圈出彩。

　　“咱们正正在部署正在济南开设第三家门店。”正在高群生胡辣汤(窑头途)店店长汪姑娘看来，跟着消费者对胡辣汤的认同度渐渐抬高，配合品牌灵巧化、场景化运营，改日会有更多人爱上这碗汤，合伙感触这份来自中国的温存。半年间开了30多主食家店胡辣汤若何驯服济南人的胃？