买球悉尼大学临床养分学硕士，澳洲DAA认证执业养分师，《中国临床养分网》签约养分师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教养及养分发育教导，孕产妇养分教导及强壮执掌，急慢性疾病及肥胖养分调治，以及肠表內养分接济。

　　参预第35版《马丁代尔大药典》、《养分评估与养分调治手册》、《Krause养分调治学》中主要章节的译校编审等。多家媒体养分专栏签约专家照料，并掌管过数本母婴类图书主编。

　　上上周去南方晒了晒己方，趁便过了几天碳水盛宴的日子。这日这篇的中央，即是正在地陪幼伙伴领我品味一种本地特征美食——残余醋粉的流程中撞击出来的。

　　我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个精神拷问：正在这个能够把我晒出油的地方，人们为啥不直接米饭炒菜，非得把大米吃力吧啦地胀捣成米线/米粉？不但补充了工艺上的操作措施，还会由于热汤热粉吃得汗如雨下而热上加热，图啥？况且，一大碗粉里的重要能量物质即是碳水，本地的各类糖水幼食也都是碳水碳水碳水，他们怎样就吃不胖呢？除了遗传布景不相通，气象太热运动泯灭大，这类被遍及行动正餐主食的碳水该当有独到之处……

　　还记得正在玉米那篇推文中提到的血糖天生指数GI这个观点吗？被诊断为糖尿病且接纳过养分科医师宣教的恩人们，对GI都不会目生。

　　GI是用来量度食品惹起餐后血糖响应的目标。GI值越低，餐后血糖的动摇越平定，越禁止易饿得疾。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑袋：饿啦！疾给我找吃的！

　　借使咱们不就着蔬菜、肉蛋等一道吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最疾的，也即是GI值最高的。而大米饭，会由于稻米品种的差别而GI值差别较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值非凡高的，就连它们没脱明净马甲、照旧糙米样子时煮出来的饭买球，GI值都正在70独揽乃至更高！

　　这即是为什么咱们频频对有高血糖/糖尿病的恩人们敲黑板：请肯定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！即是盼望能够通过须要正在胃里多打磨会儿材干送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太疾（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们奉献血糖过分主动主动~

　　因为米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国人嚷嚷着要低碳水、远离大米，这就导致米粉/米线连带着被一片面减肥的恩人以“碳水太高“拉入黑名单……

　　这日暂且不去掰扯低碳水结果对错误该不该，也不说大米是不是像一片面人以为的那样十恶不赦。我们只是就事论事从GI的角度幼叙一下米粉/米线。

　　大片面米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，起码都是中GI食品，也即是GI值正在55~70之间，不跨越70。一片面突出分子的GI值乃至能够低到30多到40，妥妥低GI食品！这还只是白口吃主食、不搭配其它食品的结果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，惟有更低GI更血糖友情！

　　咱就说，吃同样热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑发动你去赓续找食饵知足它填不满的愿望的几率越低，你是不是就越禁止易被催肥？

　　读到这里，自我常识贮备较周全的同窗可以会举手提问了：不是说主食加工得越严密越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值怎样不升反降呢？

　　有目共见，主食中含有大方淀粉，它们通过身体消化摄取慢慢理会成葡萄糖，给身体供给能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的流程中，淀粉通过摄取水分而膨胀，这个流程被称为“淀粉的糊化响应”买球。烹饪时期越久，粮食被加工得越软烂细腻，糊化越彻底。当锅碗瓢盆替胃肠道提前干了大片面的活儿，让淀粉充实糊化，胃肠道就能够偷懒摸鱼，不须要发奋处分这些淀粉。这就比如：从来该去拆解蚕茧的胃肠道接到的直接是一堆一经被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

　　而充实膨胀的淀粉，为消化酶供给了大方的间隙，消化酶轻车熟途就能把这些淀粉嘁哩喀喳一通剪切成葡萄糖，供大脑欢跃……这即是高GI让血糖飙升的道理。

　　而米粉/米线加工流程中的“老化措施”，会让一片面从来一经糊化的淀粉宛若被当头泼了一盆冷水，缓慢摆脱骄气膨胀，光复寂然理智。“寂然下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思绪、有序陈列，低重水分含量并造成更安定有序的组织。进而造成粘性减幼、韧性补充、更能反抗酶解的直链淀粉。云云造成的“新款米粉/米线”不但更弹韧有嚼头，更禁止易糊汤，还会由于相对更难消化的直链淀粉比例的补充而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速率。

　　直链淀粉依靠它连接舒徐供能供血糖的主题比赛力，不但能让饱腹感更良久，还能让血糖更平定，避免咱们动不动就被大脑逼着随处寻食。

　　直链淀粉尚有一个非凡牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那即是：不行被全体降解。换成明晰线%被拆成让咱们长肉的糖！

　　阐扬了益生元的效能。而益生菌吃直链淀粉开释给人体的热量是能够疏忽不计的那种，也即是不会让我们长胖！不但不胖人，尚有可以由于喂壮了防胖的益生菌而让我们更禁止易胖~

　　通过二次老化工艺筑造的，直链淀粉的含量笃信更多。借使用的是古板老化及干燥工艺，那就欠好说了。而借使原资料是直链淀粉含量从来就相对更高的籼米，显着就更有“不肥人”上风。买球【科普养分】这种主食你认为很长肉实在减肥友情