买球本年早先，以西少爷、和府捞面、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭疾餐”。

　　西少爷官微9月公布最新作品“号表！西少爷进军米饭界！”，官方表现将重磅上线吃不完三件套，产物征求米饭无尽续+11种菜+饮品的麻辣烫，景象上近似于“下饭暖锅菜”的米饭疾餐，订价19.9元，并着重夸大“选用五常好米，匠心蒸足45分钟”。

　　正在这之前，高端网红面馆和府捞面买球，也以一篇“和府被一碗米饭抢了风头”的推文，官宣正式“进军米饭界”。正在门店原有的面产物表中到场不少拌饭产人格动主打，好比卤肉饭、牛腩饭等。更低调试水“拌饭子品牌”和府拌饭专家，定位长命村拌饭开创者，以表卖的景象正在北京、上海等都邑持续放开。

　　同样的，以饺子行动大单品的喜家德，近段期间也向来正在米饭疾餐上不竭试水，先后推出了各式“幼锅米饭套餐”，比方酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭、丸子豆米锅等等。正在幼红书等社交平台上，喜家德的“下饭套餐”以至被不少人称为打工人的“老家”。

　　除此除表，不期而遇幼面也正在“米饭产物”上陆续试水，9月直接上新3款“安格斯肥牛饭”系列产物；酸菜鱼品牌渝是乎，正在主打的酸菜鱼产物表新增设多款米饭伙伴“下饭菜”主食，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等……

　　坊镳一夜之间，米饭这种碳水炸弹，成为了各家餐饮抢着上新的“标配”。底本专一某一品类、深耕多年的品牌，也倏忽拥抱“加期间”，卷向“大米饭”，这背后，是局势所趋，仍旧无奈之举？

　　高坪效的疾餐再做加法，实质上仍旧出力的考量。品牌急需新的增进点，用来匹敌日益增进的房租本钱、人为本钱以及食材本钱。真相，日益增进的本钱压力，和日益缩紧的消费本事，让餐饮从业者一方面不敢轻松涨价，另一方面，也不得不“求变”。

　　原形上，一招鲜吃遍天的期间早已过去。前两年，大宗的中式疾餐品类就放弃了“粉、面、饭”的简单初始定位，加快向“全品类”交融。只不表，当时的全品类，要紧是减年少吃、热卤主食、炸鸡等息闲单品，以此来肃静拉高客单价、拉长开业时段。类型的代表是阿香米线卖起凉皮和肉夹馍、和合谷减少全家福热卤锅、魏家凉皮减年少吃……菜单不竭加厚，SKU不竭增加，同时测验全品类主食、多时段的运营形式。

　　究其理由，当家家都有了炸鸡排、幼酥肉，品牌们又会陷入同质化逐鹿的境界，反复度高、缺乏品牌辨识度，短期内能够对生意是个“刺激”，但深刻来看，难堪大任，对品牌难以真正加分。也恰是这个理由，新一届餐饮们上新主食，越发珍视研发、口胃的唯一性、供应链的上风，并试图将这些米饭新品，以“强强笼络”的定位推出，而不但是顾客吃饱后的“非常消遣”。

　　餐饮纷纷对准米饭类大单品的更始，原来是看中了“刚需消费”的多数需求。真相，米饭类产物相对平价、好出品，降低翻台率，也降低男性客群的比例。

　　正在这些特征的加持下，中式米饭类疾餐品类的开展空间相对空旷。联系数据显示，2023中式米饭疾餐的市集领域到达2513亿元，同比增进了13.8%，如此稳步增进的开展态势，延续到2024年。

　　头豹琢磨院数据显示，截至2023年，中式疾餐行业正在团体疾餐行业中的占比靠拢70%。DT贸易窥察《疾餐幼调研》结论同样显示：正在挑选疾餐时，75%的消费者会挑选以粥饭粉面为主的中式疾餐。

　　依据中式口胃的招牌爆品，配以充分的家常菜组合，老乡鸡、大米先生、乡下基、超意兴等疾餐巨头也开展激烈，跨界入局者如永辉超市、711等也推出联系产物，成为行业一目了解的楷模。

　　主食物类，这几年崛起了一轮“新秀兴起”的奇景。行业又通行起一波“升级且平价”的品牌，类型的是米村拌饭。

　　2017年仅60家店，而到了2024年7月，天下开出了1300多家。让石锅拌饭这一“过气”的刻板韩国主食形成让年青人打卡的朝鲜族美食，同时连结较高的增进速率，这正在当下低迷的餐饮大境况中，显得极端耀眼。

　　不但仅是米村拌饭，尚有盖码饭正在“反预造”的大旗下热火朝天的天下着花，以及猪脚饭等主食特意店，让越来越多的品牌看到了主食升级的机遇，同时买球，也让这个品类迸发无尽的能够。

　　开始是升级的难点。米饭，原来和几年前大热的拉面相同，看待国人来说，是一个司空见惯的品类。良多老板看中了它的“普适性”，但硬币的后背是——越普通化的产物，越难以“上代价”，同时也难以玩出新技俩来。不但这样，还要面对顾客的“说长道短”，坊镳谁都能够用体会主义评判一二。

　　正在这种“基因”的限造之下，米饭类产物，承载力有限，很难从品类中跑出真正独立的强势品牌。少许头部连锁，目前也只是将其纳入了菜单，但出品方面并没有太多亮点，市集反应有待窥察。

　　其次是逐鹿越来越激烈。“羊群效应”的刺激之下，头部品牌、跨界者纷纷来分食蛋糕，再加上底本就有不少品牌特意店（米村等），势必变成这个品类的逐鹿变得越发白热化。

　　并且，顾客看待米饭品类的期许并不低（但应承花的钱不多），这就成为一组天生的抵触。要烟火气、要稀奇、要有味道，但还不行太贵。这些央求之下主食，极大地检验着品牌的逐鹿力和研发力。假如一个品牌上新米饭类产物，只是拾人涕唾，没有更加清楚的上风，那很容易沦为鸡肋产物。

　　正在这种环境下，不少餐厅上米饭类单品，陷入了“硬夸”的营销形式。同样行动主食单品，面既能够行动简单产物售卖主食，又能够仰仗汤底、浇头的价钱感来拉升本身的代价，但米饭却重要依赖于“配菜”，绝大个别消费者正在针对“这顿米饭好欠好吃”做出评判时都受到米饭配菜的口胃影响，而米饭自身往往是被粗心的无聊脚色。

　　于是，思要杀出重围的一碗平凡白米饭，正在当下品牌们的包装下变得个个金贵，有的逾越山海是“优选自金奖的大米”，有的“匠心蒸煮45分钟、60分钟”，有的“采用农人山泉水炖煮”，更有的夸大“用进口高级电饭煲”……

　　无论是卖面，仍旧卖饭，亦或者卖馒头、卖豆包……实质上都是餐饮品牌正在面临消费新转化时所做出的蜕化和测验。无畏粉碎瓶颈，才有能够找到新机遇。从这一点来看，更始可嘉。

　　但观点归观点，回归产物实质，确保品格与出品对得起消费者，仍然是困局中的冲破口。看待“卖米饭”这事儿而言，五常大米也好、金奖大米也罢，标语喊得再嘹亮，营销搞得再兴盛，思要真正给品牌加分，到底要正在品格上花岁月。

　　真相，越是粗略的事变，越难做出彩，越需求更多头脑。不然，标语喊得再好、价钱标得再贵，倘若一碗大米连“蒸熟”都辛苦，也是空费。买球主食餐饮巨头整体卖起“大米饭”