近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途主食、中国形式通过科技革新继续探究完竣，开头酿成了我国马铃薯主食开拓技艺道途和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错买球！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化物业定约年会功夫，与会代表品味着雄厚多样的马铃薯主食产物，并楬橥我方的主见。

　　自2015年马铃薯主食化策略奉行以还，一场住民炊事机闭改进和农业机闭调理的革新正正在中国上演。行为马铃薯主食品业开拓使命的紧张平台，寰宇马铃薯主食化物业定约（以下简称定约）已走过4个年初，“周旋养分领导消费、消费领导临盆的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村庄部农产物加工局副局长潘利兵的信任。

　　差别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国旅途、中国道途、中国形式通过科技革新继续探究完竣，开头酿成了我国马铃薯主食开拓技艺道途和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人仍然以精米白面为主。“主食产物机闭趋同、养分不全数主食，热量较高，酿成炊事机闭不对理，慢性病患病率增进光鲜加快。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工斟酌所斟酌员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住民养分与康健情形的监测，我国住民炊事机闭有所改观。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须酌量食物与代谢性疾病的闭连。

　　本质上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类康健有着至闭紧张的感化。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为适当中国人饮食消费习性的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，适当国民改进养分康健的意向。

　　2013年7月，农业村庄部将马铃薯主食产物及物业开拓使命下达给中国农科院，最先条件开拓出马铃薯馒头和面条。源委4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量临盆获胜。随后，差别搀杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实践室。

　　而今，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可餍足差别地区差别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，完成了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特点化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻黎民的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动采办消费为条件。农业村庄部食品与养分斟酌所斟酌员孙君茂等人考察浮现，降低消费者的食品养分看法秤谌迫正在眉睫主食。

　　依照农业村庄部的条件，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各类植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%驾驭。

　　记者近期考察领会到，目前少许大型超市能买到差别品种的马铃薯主食产物买球，但价值过高是特别题目。据领会，这正在必然水准上与马铃薯主食加工技艺装置相闭。

　　跟着人们对古板主食产物的着重，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食临盆技艺装置。

　　然而，这类主食加工技艺装置首假如依照幼麦粉等原料的加工特色研发修造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特色与幼麦粉差别，难以将幼麦粉的主食加工技艺装置直接用于临盆马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所斟酌员木泰华看来，马铃薯主食化加工枢纽技艺的研发使命是管理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯物业开拓的首要使命。

　　可喜的是，源委近四年的极力，定约领导科研单元冲破了原料统治高品格化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等枢纽技艺50余项，协帮企业创修了主食自愿化临盆线余条。

　　比方，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对古板幼麦馒头整形机举办改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一告终单元的马铃薯主食3D打印修筑，行为农业周围的记号性革新功效参预“国度十二五科技革新成果展”和“砥砺奋进五年大型成果展”，获取社会各界的类似好评。

　　农业村庄部党组副书记、副部长余欣荣也信任了定约获得的丰富功效。他正在贺信中生机，定约连接周旋 “养分领导消费，消费领导临盆”的理念，大肆发展多主体协同革新，继续推动技艺革新、新产物开拓和品牌创修，革新定约使命机造，探究物业繁荣新形式、新业态、新机造，鼓动马铃薯主食化物业稳步提拔，餍足新期间黎民对夸姣生计的需求，为奉行乡间强盛和康健中国策略作出更大功绩。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工枢纽技艺。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目下，马铃薯主食加工业繁荣显露出少许新趋向、新特征，需求主动顺应、主动驾驭。比方，新型技艺加快渗出和运用。

　　除了连接冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工枢纽技艺表，陈萌山还体现，手段导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面完成产地加工使物业链延长、附加值降低、弥补就业、麇集商场因素、鼓动一二三产调解、村庄城镇化、农人马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡间强盛做出实实正在正在的功绩。

　　岚县是山西省马铃薯临盆树模基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济繁荣中最具生机的物业。年会功夫，岚县黎民当局与农产物加工所订立了策略合营公约。

　　为更好表现定约平台企业主体的感化，还举办了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约运动主食，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县闭连马铃薯专业合营社订立了合营公约，公约采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县完毕合营意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业调解繁荣高端论坛，科研院所主食、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三物业调解发显露状、题目及繁荣思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对定约的下一步使命，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走差别化和特点化繁荣之途，加大企业产物开拓的力度，充塞散采特点化、地区化、风俗化的饮食文明需求，开拓黎民喜闻笑见的马铃薯主食，以餍足差别区域的饮食习性、差别目标的消费群体。

　　别的，“要周旋紧紧环绕发显露代农业和村庄一二三物业调解繁荣，构修乡间物业体例，推进乡间物业强盛，兼顾推动五位一体创设，努力帮推精准脱贫”。戴幼枫体现，完成马铃薯由副食消费向主食消费转折、由原料产物向物业化系列造造品转折、由温饱消费向养分康健消费转折，完成繁荣物业、任事社会、报效国度、造福黎民的定约理念。买球定位消费新需求马铃薯变身主食