2024年7月13日，正在中国筹划报社主办，中国中医药音信学会（食疗分会）团结主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的中国首届壮健主食论坛的“主食信奉”圆桌对话中，学界和业界专家、行业代表，环绕着闭键炊事的变迁以及其正在壮健需求下的新工夫、新机会等联系话题张开商榷。

　　《“壮健中国2030”策划概要》中提及，要深远发展食品（农产物、食物）养分功用评判磋议，周密普及炊事养分常识，颁发适合分别人群特色的炊事指南，指引住民酿成科学的炊事民风，促进壮健饮食文明作战。正在“大食品观”视域下，粮食观念从狭义的谷物扩展至全部可食用的食品领域；粮食安适对象从更好知足百姓优美生存必要启程，由吃得饱改革为吃得好、吃得养分、吃得壮健。联系陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50%的增速迟缓扩张，五谷搭配是大大批消费者的首选。

　　与会专家们相似以为，从壮健的角度启程，因为住民炊事布局革新酿成养分不对理，导致慢性病发病危害增高；从临蓐的角度启程，“大食品观”筑议抬高粮食和食品的行使率、增补粮食产量和食品的起源。以是，当下我国住民的闭键炊事亟须实行调解和革新，使消费者吃得更壮健。

　　正在圆桌论坛上，与会专家指出：“近年来，跟着经济的发扬和百姓生存水准的进一步擢升，我国住民的炊事仍旧爆发了从素来吃不饱、吃得欠好，向吃得养分、吃得过于养分的一个改革。”

　　依据我国住民养分观察数据显示，专家们总结了我国住民炊事布局中的四大变更特色：一是谷类吃得越来越少，精造谷物摄入过多，全谷物吃得很少；二是蔬菜、生果的摄入量永恒处于较低水准，越发蔬菜的摄入量正在裁减；三是动物性食品越发是红肉类的摄入量较多；四是水产物摄入不足。与会专家主食、中国疾病防御把持中央养分与壮健所所长丁钢强指出，因为动物性食品和脂肪摄入过多，酿成能量过剩，加上缺乏运动，增补肥胖发病危害。宇宙50%以上的成人有超重和肥胖的环境，个中男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，高居环球第一；目前这一数字还正在上升。

　　针对我国糖尿病、高血压、高血脂等慢性病逐年升高题目，南京医科大学教诲、江苏省养分学会光荣理事长蔡云清指出，我国住民慢性病的高发，已成为国民壮健的杀手，这不光给病人带来困苦和忧愁，同时也给家庭和国度带来繁重的医疗负责。慢性病的高发虽存正在多种原故，但与饮食不对理是亲昵联系的。

　　全球中医药杂志社社长、中国中医药音信学会食疗分会副会长兼秘书长李宏亮提到了食品疗法，即正在古板中医和摩登养分学表面的教导下调解饮食，属意食品的宜、忌和养分，从而抵达科学炊事。

　　李宏亮表现：“食疗正在古代中医图书内部就有记实。食疗中的食品既分别于药品，也分别于食品，它取药品之性，采食品之味主食，公正配伍主食，相辅相成，实行对疾病防御和身体保健的用意。”

　　正在行为现场，蔡云清指出：“全全首都筑议吃全谷物，主食的一半条件吃全谷物。”依据国表里的大批磋议结果证实主食，每天吃约50—100g的全谷物，糖尿病发病危害可能降低26%，血汗管病发病的危害可能降低21%，冠心病的发病危害可能降低28%。

　　《中国住民炊事指南》条件每人每天摄入全谷物的量为50—150g。依据观察数据，宇宙住民全谷物均匀摄入量仅12g操纵，江苏均匀全谷物的摄入量仅9.3g，这与《中国住民炊事指南》条件的下限50g还相差较远，该当进一步鼎力传布和推论全谷物。

　　蔡云清先容，萌芽糙米是以糙米为原料，通过科学深加工，正在保存糙米富含维生素、矿物质、炊事纤维等多种养分因素的根柢上，通过生物转化主食，又形成较多对人体壮健有益的活性因素，如γ－氨基丁酸（GABA），该物质不妨鼓动脑血流、加强脑功用。

　　正在温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教诲、博士生导师单毓娟看来，假设把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必定水平上对壮健更有益主食主食。依据《中国住民炊事指南（2022）》的倡议，谷类200—300g/d，个中全谷物和杂豆50—150g/d；薯类50—100g/d。

　　目前，全全国领域内有大批的科学磋议证实，全谷物的摄入不妨防御慢性病。正在《中国住民炊事指南（2022）》的8条炊事规矩中，第三条“多吃蔬菜、奶类、大豆”的根柢上，增补了“全谷”。

　　多位专家相似以为，找寻炊事均衡，起初该当从主食做起，让消费者相识全谷物的好处，让囊括萌芽糙米正在内的全谷物走进国民的餐食，鼓动“2030”对象的实行。

　　丁钢强指出，近几年，我国也面对着糖尿病患病率上升的困扰。2020年，18岁以上的成人患病率为11.9%。最新的文件报道和磋议显示，糖尿病患病率将会进一步攀升；并且儿童和青少年的糖尿病患病率也正在上升。

　　关于糖尿病人群或者高血糖人群来说，血糖天生指数（GI）和血糖负荷（GL）这两项目标是采取食品越发主食的量度目标。单毓娟正在此前的养分干扰磋议中曾对萌芽糙米的GI和GL值实行了测定。结果显示，萌芽糙米的GI值为54，属于低GI值食品，萌芽糙米的GL值为7.78主食，属于低GL值食品。以是，萌芽糙米较量适合血糖高的人群。她还提到：“从学术磋议角度来看，萌芽糙米通过改正肠道菌群、肠道樊篱功用、机体脂肪酸谱组成、支链氨基酸代谢等多种机造，表现对血糖的改正用意。”

　　正在现场，广东萌芽红生物科技有限公司团结创始人、首席农业专家梁海泉分享了本身种植水稻米的故事。他提到：“为了从泉源处分‘贵族米’的题目，我采取从水稻种类选育方面发力，历经多年栽种了产量更高、饱含花青素的萌芽糙米。”

　　连结着对袁隆平院士造就杂交水稻的敬畏之心，梁海泉以为：“将糙米种类与加工工夫校正相勾结，真正能让老国民吃得上、吃得起萌芽糙米，如许才智造成中国的主食，这才是真正可能去落地和实行的。跟着种植面积的夸大，萌芽糙米的价值或者有或许进一步消重。”

　　闭于若何让宏伟国民吃得上萌芽糙米，广东萌芽红生物科技有限公司团结创始人、首席工夫专家孙正武从渠道和工夫的角度分享了目前的念法：“一是出售渠道，咱们目前戮力于正在宇宙领域内开设更多的社区店，买通从野表到餐桌的‘结果一公里’，为消费者供应便捷的采办渠道；二是行使科技立异，通过抬高产量来让国民实行‘吃得起’萌芽糙米。”

　　孙正武指出，对照表洋动辄几十上百元的萌芽糙米价值，目前萌芽红的双色萌芽糙米价值相对平价。“原来关于凡是来讲，假设萌芽糙米成为代替白米的主食的话，一日三餐就意味着这是刚需高频的食物，也会是很大一笔开支。”

　　目前来看，萌芽糙米固然不妨知足壮健主食的需求，但改日还必要进一步夸大市集认知。对此，李宏亮提出两点倡议：一是加大对萌芽糙米的传布，让相识萌芽糙米的上风，让萌芽糙米进入国民的通常餐桌；二是倡议萌芽糙米赓续僵持科技赋能，主动和专业院校、科研机构实行协作，得到更多闭于萌芽糙米的人群摄食磋议材料，以供应更多牢靠、客观、有支柱的数据来注解、论说萌芽糙米的上风和功用性。何认为食主食：大康健需求下的新时机