我有一个伴侣是北方人，他问我你们南方的主食是不是米饭？家中备不备面粉？我的解答是主食吃米饭，家中备一点面粉，然而不会良多，最多5斤驾驭，大大批是用来洗菜、做点心。不会像他们北方相通，当主食吃，备货都是几十斤以上的。别看不是咱们的主食，然而面粉运用量不比北方人少。

　　就拿上海来说，良多古代幼吃都离不开要运用面粉且都是面食成品。况且现正在和以前又不相通了，一日三餐不愿定要吃大米饭配菜和汤，也能够吃其他食品来行动主食，只消能填饱肚子就能够。

　　好比也有人当为主食吃的面条，这内部条的花头就良多。有鸡蛋列入面粉里搓成面条的叫鸡蛋面；有荞麦列入面粉里的造成荞麦面；乃至有把蔬菜汁列入面粉里，酿成五光十色的蔬菜面。再配以浇头，大排面、大肉面、大肠面、辣肉面、素什锦面等等，既可行动主食吃饱也可行动点心垫垫肚皮。

　　上海的早餐大大批都是以面粉成品为主。有肉馒头、菜馒头、高庄馒头、豆沙馒头、烧麦、生煎馒头、幼笼馒头、锅贴、牛肉煎包、大饼、油条、麻球、羌饼、葱油饼、大馄饨、幼馄饨等等。说都说不完。大片面幼吃，哪个和面粉没相合连。

　　上海人喜吃甜食，当年又是“三十里洋场，”对表来物种全部能经受。面包蛋糕又是面粉成品主食，通过区其余烘焙、创造工艺，使面粉造品产生奇特的香味。面包时时会和果干坚果搭配，而蛋糕会和奶油、咖啡粉、可可粉搭配，深受宽阔市民醉心。

　　上海人对吃食较量讲求，面粉洗菜，时时是用面粉“洗”大肠，由于湿面粉有很强的吸附性，从大肠的一端塞入面粉，逐渐的再从另一端挤出，如许的历程来个三四回，将大肠里的奥利给、脏东西和油脂通过湿面粉吸附，逐渐地逐一排出。本帮菜里良多也要运用到面粉，比如面拖大排、面拖蟹、海鲜面疙瘩汤等等，乃至有的菜全部听不出它会和面粉沾边，实质上即是用面粉创造而成的。比如油面筋、水面筋、烤麸、凉皮等等。

　　用面粉做成的零食是越发多了，不叙饼干糕点类，光用面粉造成的膨化食物，撒上各式调味料，香香脆脆的，白叟幼孩都嗜好吃。苏式麻酥糖：用炒熟的白芝麻或黑芝麻、糖粉及少量的面粉创造而成。

　　以是正在上海吃米饭是放正在明面上的，吃面食是被逃藏起来的。实在正在上海的家庭中，有良多人会开端己方去做面食，然而有时期创造出来的造品不尽人如意，连狗都不吃。以是花点钱去专业的地方采办，岂不是更好？以免被挂上一个浪掷的骂名。绝大片面人依旧嫌繁难，追崇的是越纯洁越好，能费钱搞定的事件为什么要己方去做呢？

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