现正在，有不少年青人平常以面包举动早餐以至主食，而且热衷于寻求各式分歧口胃的新品面包，还戏称自身为“面包脑袋”。

　　不表近来，正在法国面包节上，我们中国的古代主食白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成效热议，这但是让一多馒头酷爱者扬眉吐气、热血欣喜。

　　最初，咱们得了然，面包和馒头都是主食，它们闭键的感化是供给碳水化合物举解缆体的供能出处。正在基础效力这一点上，它们二者没有多大差别。

　　它们的差别闭键正在于：第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。第二，面包创造进程中，除了和馒头雷同要用到面粉（每每是高筋粉）、酵母、少量盐除表，每每还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。

　　借使面包是带馅儿的，还需求用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。做法和底子原料的分歧主食，决意了二者的风韵分歧。

　　最初，烤面包的进程会产生彰着的美拉德响应。这种响应是指，正在糖和卵白质同时存正在的情状下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩转折，能很好地晋升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表貌那一层令人垂涎三尺的焦糖色，即是美拉德响应的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的感化下连接发酵变大、内部机闭变得蓬松，蒸好后松软。固然创造进程没有特别加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的感化下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香主食，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其它，增加的食材和馅料的分歧，也决意了面包和馒头总能量的分歧。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量每每要高于馒头。

　　热爱面包的伙伴可以会为面包鸣不屈：即使是热量高一点，但面包花腔充足、馅料能够无穷阐发，养分更多样化啊！是的，此刻市情上，不只各式带馅料的面包屡见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新花腔：有全麦的、燕麦的；也有参与其他壮健食材，如亚麻籽的；尚有参与南瓜、红薯等杂粮的。

　　从这方面看，吃面包坊镳确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。不表也别张惶下结论。正在人人钦慕壮健饮食确当下，馒头也正在连接进化。一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各式杂粮馒头物美价廉，不只轻易，还能增补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。

　　其它，要说加馅料，馒头也所有能够。一到春天，老一辈会把各式春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的季候，还能吃到槐花馒头主食。

　　再否则，菜窝窝头、各式馅料的包子，不即是馒头+馅料的显示样式吗？收集上尚有各式美食达人，将各式生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做花腔馒头，造品不只卖相极端可爱，滋味和养分也相当充足呢！

　　看来，食材多样性方面的对比，面包和馒头所有能够打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，参与各式食材都没题目。那么，正在所用食材差不多的情状下，花腔面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着对照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　寻找低热量、低脂肪、低钠食品的伙伴，提议能够采取南瓜馒头。借使忧愁卵白质摄入少，能够搭配水煮蛋，或者牛奶来一道吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，钻探馒头和面包孰优孰劣，就不行怠忽分歧软硬度、创造体例的面包、馒头对血糖的影响差别度。

　　好比，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼。馒头则能够采取口感相对粗陋的杂粮馒头、窝优等来低浸对血糖的影响。

　　少许血糖偏高的伙伴可以会正在意面包和馒头对血糖的的确影响，这一点咱们能够通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。切磋到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，咱们尽量选择上述要素左近的面包和馒头实行对比。

　　好比，松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，于是血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有差别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数判袂为 70 、 57～72 旁边，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。

　　馒头中似乎口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数判袂为46、67。看起来具体情状是，泛泛馒头的血糖天生指数和泛泛面包似乎，一面馒头的血糖天生指数比似乎口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头坊镳难分兄弟。幼心念念就会了然，无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的枢纽并不正在于名字叫什么，而调动在于食材因素、耐品味度等。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在采取面包、馒头时，念要对血糖把握有帮帮，提议大师坚守以下几个规则：

　　选硬一点无论是面包仍是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挡易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要预防尽量采取不特别增加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再好比馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵充足的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　采取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更充足，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能低浸餐后血糖的摇动，对把握血糖秤谌有帮帮。如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　指引大师预防一点，挑选时预防看配料表和养分因素表，尽量采取没有夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。

　　好比，参与各式调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太壮健，不如配料纯粹的泛泛吐司。正在这一点上，馒头反而拥有自然上风每每很少为了刷新口感而用到大宗糖分、食物增加剂、脂肪等。好了，祝大师无论吃面包仍是馒头，都能吃得壮健、享用！主食每每吃馒头 VS 每每吃面包 哪个更壮健：本来专家都错了