幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前发表《闭于胀动马铃薯物业开采的指引看法》，提出到2020年，马铃薯种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　于是，这份《指引看法》一发表，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉这些年，咱们吃过多少土豆，也许数也数不清。不少人心存怀疑，为啥要倡导马铃薯主食开采，是粮食不足吃了吗?马铃薯作主食，怎样个服法?马铃薯物业开采，又该怎样胀动?

　　“马铃薯主食开采，并不是让公共直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫疏解，马铃薯主食开采，便是用马铃薯加工成适合中国人消费民俗的馒头、面条、米粉等主食产物，告终马铃薯由副食消费向主食消费转嫁、由原料产物向物业化系列造造品转嫁、由温饱消费向养分矫健消费转嫁。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适合性广，种植起来更为容易。 卞启武 滂湃原料图

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已连绵12年丰收，施行马铃薯主食开采，并不虞味三大口粮产生欠缺。但从供应侧机闭来看，口粮产生三量齐增形象，额表是玉米去库存压力大，于是要调减玉米种植面积。从需求侧机闭来看，跟着存在程度和消费程度的擢升，寻找养分矫健成为消费趋向，而农产物市集机闭又比拟简单。于是，把马铃薯纳入主食公共庭，有帮于胀动农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　其余，胀动马铃薯主食开采，再有利于缓解资源境况压力，告终农业可连续进展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适合性广，种植起来更为容易。

　　食品史声懂得马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯行为主食依然有几百年的史册。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏一面地域，东北一面地域，马铃薯依然成为老人民餐桌上的主食。跟着经济进展，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应不时告终主食的多元化，正在寰宇限造扩充马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价钱。农业部食品与养分进展研商所所长王幼虎说，通过检测展现，马铃薯主食含有人体所需的所有7类养分物质，还添补了通常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及物业开采的希森集团董事长梁希森告诉作家：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价钱可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的实习剖明，相持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更矫健。

　　“光听讯息上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到?”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王大姨很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价钱比拟高，大凡全粉含量正在20%30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团旧年6月发轫工场化出产马铃薯馒头，本地一般馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还洪量出售到天津、济南等地，北京市集也正在缓慢拓荒中。

　　不仅是馒头，正在中国农科院进行的马铃薯物业开采高层研讨暨结果发表会上，现场排列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些民多型主食，再有入口即化的豆沙糕，造型新颖的菊花饼，灵巧可口的曲奇饼干可口的口感，让品味者拍桌赞叹。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，将来10年，以20%的速率胀动，马铃薯守旧主食产物的消费才气可达2000万吨安排，歇闲型产物的消费才气能达800万吨安排。”王幼虎说，马铃薯产物市集将是一片宏壮“蓝海”。

　　“加疾胀动马铃薯物业化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯物业化获得阶段性发展，但要餍足潜力广大的市集，还须要从各症结入手，不时加疾物业化步骤主食。

　　“育种改进还需巩固，更加是适宜主食加工的马铃薯种类选育劳动。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的分歧，淀粉等干物质含量有显著的区别。譬喻山东产区的极少种类亩产可达34吨，但淀粉含量较低，出粉率低;相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有11.5吨。专家显示，怎样造就出高产且高淀粉含量的种类是物业开采的另一枢纽。

　　王幼虎先容，农科院修建了245个马铃薯种类的根本新闻数据库，确定马铃薯的筛选体例。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开采的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工症结面对两大困难。一是企业力气懦弱，产能较低。目前寰宇惟有8万吨的产能，况且本质开工率不到一半。二是出产本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨须要1万1.2万元。怎样处理本钱偏高的题目将是此后的重心。”

　　“主食产物要特别富厚。”余欣荣说，企业不妨灵便地挖掘市集需求，改进出特别多样的马铃薯主食产物。据会意，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市出售，但要餍足分歧区域的饮食民俗，分歧主意的消费群体，还须要企业加大改进产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境况限造日益趋紧，肆意施行马铃薯物业化，推广马铃薯种植面积，会不会变成与三大主粮争地抢水的步地?

　　“扩充马铃薯物业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，使用南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜推广马铃薯出产，力图变成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的彼此增加、调和进展的步地。

　　“增补马铃薯种植面积，正好与安排种植机闭相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年寰宇玉米种植面积增补了2亿多亩，个中“镰刀弯”区域就占了近四成。将来，“镰刀弯”地域可能增补需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯物业化，更应当有重心地梯次胀动。余欣荣说，将来将遵从“一个主中央、七个次中央”的满堂结构胀动。行为主中央的北京，将成为马铃薯产物研发技巧中央，变成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次胀动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开采，造就消费群体，拓展消费市集，并依照区域消费民俗，开采拥有区域特点的马铃薯产物，餍足消费需求。

　　马铃薯出产扶帮计谋还需渐渐落地。曾衍德先容，相闭部分将完竣马铃薯出产扶帮计谋，落实农业援救掩护补贴、农机置办补贴等计谋。胀动各地对马铃薯加工企业实行用地主食、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯出产的加入，援救种薯出产、储备办法修理、准绳化出产技巧扩充、市集与新闻任职等症结。踊跃搜求马铃薯物业信贷保证和保障机造，劝导金融机构推广对马铃薯主食品业的信贷援救力度，增补授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金加入只是起劝导用意。”戴幼枫显示，马铃薯物业开采涉及科研、出产、加工、流畅、消费等多症结，是一项繁复的体例工程。相持当局劝导和市集调度相勾结，富裕阐述企业的动员和演示用意，发展主食开采技巧形式攻闭，改善和完竣主粮化加工工艺，搞好主粮化消费劝导，能力真正让马铃薯成为人民餐桌上的主食。国民日报刊文道马铃薯主食化：不会与三大主粮争地